＜目錄＞ 推薦序：奈米技術在生醫材料上的成功應用 --- 張信雄 作者序：平凡食物神奇功效 --- 陳啟楨 再版序：黑木耳的好處不只減肥而已 --- 陳啟楨 【第一章】洋菇自述：有趣的菇類世界 ‧洋菇的生命週期僅一天 ‧香菇偏好山上木頭 ‧木耳長得像耳朵 ‧雞肉絲菇和白蟻有共生關係 ‧紅菇、牛肝菌屬等特殊菇菌 ‧毒菇以蛤蟆菇最具代表性 ‧可大致分為兩大類 ‧許多國家的菇菌類都逐漸減少 【第二章】黑木耳自傳：因為助人瘦腰而身價看好 ‧只要有潮濕木頭就可生長 ‧現代環境愈來愈不適合生存 ‧現在換我登上減肥舞台 【第三章】細說「猶太人的耳朵」－黑木耳的生活史與形態 ‧由擔孢子扮演主要角色 ‧具有＋、－兩種遺傳因子 ‧早期採用段木培植法 ‧最早依形態分為桑槐楮榆柳五種 ‧子實體直徑四至十五公分 【第四章】黑木耳的藥理與應用 ‧何謂初級代謝物質與次級代謝物質 ‧黑木耳的食用價值優於肉類 ‧中國本草典籍早有記載 ‧神農本草經分為上中下三品 ‧既是美食也是良藥 ‧早已進行科學化分析與應用 ‧黑木耳的最新發現 【第五章】黑木耳減肥正熱門 ‧天然食品的減肥原理很簡單 ‧餐前一小時先食用二克粉末 ‧注意黑木耳不可生吃 黑木耳減肥、養生食譜 ‧黑木耳瘦身餐 ‧黑木耳食療食譜 ‧民間木耳簡易藥方 ‧法式木耳食譜 【第六章】減肥原來這麼簡單－黑木耳萃取濃縮產品使用者親身體驗 ‧母女兩人在不知不覺中瘦身 ＊評析：減肥、瘦腰兼治青春痘 ‧減了一半食量 ＊評析：有心減重就易成功 ‧配合飲食控制瘦得快 ＊評析：較胖者效果較明顯 ‧食後一小時就有四分飽 ＊評析：腰圍兩週減一‧五吋很理想 ‧配合多喝水，健康美麗一百分 ＊評析：食用纖維可促進腸胃蠕動 ‧我是老哥減肥產品的最佳見證 ＊評析：老妹一次訂七瓶的理由 ‧解除便秘困擾的功效一流 【第七章】現況與未來展望－黑木耳的栽培與生產 現在多以太空包栽培 ‧首先要做菌種分離 ‧怎樣製作麥粒菌種 ‧木屑菌種的接種成功率較高 ‧了解營養來源及對環境的要求 ‧栽培特點：分兩大步驟、三個等級 ‧分段木和太空包栽培兩種 台灣黑木耳的生產現況 ‧菌種分麥粒菌種和木屑菌種 ‧採收時應注意下列事項 ‧黑木耳栽培場常見之污染菌 太空包栽培廢料的再生利用 ‧可回收製造有機肥料 ‧太空包廢木屑的有機肥材料組成 ‧有機肥腐熟穩定化的好處 ‧注意影響有機肥製造的因子 ‧認識有機肥的製作流程 ‧判斷有機肥腐熟的方法 ‧有機肥的應用秘訣 【附錄一】黑木耳可調降血液黏稠度，減少心血管疾病 ‧維持四種生活方式可增十年壽命 ‧合理膳食十個字：一二三四五和紅黃綠白黑 ‧築好身心健康的基石 【附錄二】參考文獻 ＜作者簡介＞ 陳啟楨教授 德國杜賓根大學（ Tuebingen Univ. ）生物學院自然科學博士畢業，國立台灣大學植物研究所博士肄業，國立中興大學植物研究所碩士畢業，國立中興大學植物系學士畢業。 現職：南台科技大學生物技術系助理教授，中華民國真菌學會理事。 經歷：南台科技大學化學工程系助理教授，食品工業發展研究所菌種保存及研究中心研究員，食品工業發展研究所菌種保存及研究中心副研究員，行政院農業委員會 CAS 優良食品制度技術委員會委員，美國農業部（ USDA ）短期研究分子生物系統學（ rDNA sequencing ），德國杜賓根大學（ Tuebingen University ）生物學院特殊