＜目錄＞ 推介序：符合讀者迫切需求的一本書 --- 呂鋒洲 自序：進入多彩、美味的菇類世界 --- 陳啟楨 【第一章】常見的食藥用菇類及毒菇 食藥用菇類 ． 美味有效，可供食用、藥用 毒菇類 ． 毒菇顏色鮮豔，要小心 【第二章】搖頭菇、狂笑菇與魔術菇－從搖頭菇看毒菇的文化與分類 ‧毒菇的宗教信仰意義 ．毒菇的毒性分類與種類 ‧我的體驗：誤食毒菇上吐下瀉 ‧以中毒形式分為三大類： 1. 神經迷幻型毒素； 2. 胃腸型毒素； 3. 原漿型毒素 ‧搖頭菇的藥理作用 ‧迷幻型的關鍵性臨床特質 ‧幻覺症狀的處理 ‧搖頭菇在法律上的地位 ‧引起幻覺症狀的迷思 ‧一般性中毒之預防與治療 ‧搖頭菇中毒急救要領 ‧毒菇的生活應用 ‧毒菇的經濟意義 【第三章】認識神奇的食藥用菇 第一節：從實例與經驗談起 ‧確實可改善身體症狀 ‧菇類時代來臨了 第二節：分類－依營養類型、生態與影響來分 ‧依營養類型、生態與影響來分 第三節：成份與效用 ‧食用菇類號稱為「蔬菜牛排」 ‧世界各國均投入心力研發 ‧主要營養成分有五大項 ‧藥用菇類的效用逐漸解開 ‧主要菇屬及藥用途徑 ‧臨床治療效果非常廣泛 第四節：食藥用菇的形態 ‧構成子實體菌絲有三種類型 ‧常見菌絲組織體也有三種 第五節：生活史和遺傳特性 ‧生態上分腐生、寄生和共生 ‧出菇能力分同宗、異宗結合 ‧影響育種成敗的幾個要素 第六節：經濟效益遠景看好 【第四章】食藥用菇的利用與發展 第一節：洋菇曾為台灣的外銷主力 ‧氣溫與科學化技術不如歐洲 ‧金針菇產量仍居世界第一位 第二節：從野生菇分離菌種、馴化到人工栽培 一、觀察鑑定－分辨食用菇與毒菇 二、野外採集－登山經驗與烹調處理 三、野生菇的馴化栽培 ‧木生性菇類的栽培方法 ‧土生性菇纇的栽培之道 ‧植物共生菌的栽培秘訣 ‧淺談菇類生產趨勢 第三節：菇類代謝物質應用 ‧菇類次級代謝物質在醫學上的應用 第四節：食藥用菇類的菌種液體深層發酵 ‧食藥用菇菌絲體深層培養之流程 第五節：數種重要食藥用菇的開發實例 ‧中國老祖先的仙丹妙藥－靈芝 ‧神秘的藥用菇－桑黃 ‧台灣的國寶－樟芝 ‧強精固本之王－冬蟲夏草 【第五章】食藥用菇類及毒菇的未來展望 ＜作者簡介＞ 陳啟楨教授 德國杜賓根大學（ Tuebingen Univ. ）生物學院自然科學博士畢業，國立台灣大學植物研究所博士肄業， 國立中興大學植物研究所碩士畢業，國立中興大學植物系學士畢業。 現職：南台科技大學生物技術系助理教授，中華民國真菌學會理事。 經歷：南台科技大學化學工程系助理教授，食品工業發展研究所菌種保存及研究中心研究員， 食品工業發展研究所菌種保存及研究中心副研究員，行政院農業委員會 CAS 優良食品制度技術委員會委員， 美國農業部（ USDA ）短期研究分子生物系統學（ rDNA sequencing ） ，德國杜賓根大學（ Tuebingen University ）生物學院特殊植物及真菌系（ Biologie-Spezielle Botanik und Mykologie ）短期研究菇類形態分類鑑定方法，國立中興大學植物系系學會會長， 國立中興大學學生活動中心服務委員會主席。 榮譽：獲美國真菌學會 1998 年頒發國際馬丁貝克基金榮譽（ Martin-Baker Endowment Award ），並在年會中宣讚表揚。 回TOP↑