＜封面提要＞ 　　作者第一個從俄羅斯引進白樺茸， 　並以新鮮野生菌種成功栽培出有性世代子實體，及無性世代菌核。 　研究證實確有抗癌、抗氧化、抗發炎、抗菌、增強免疫力等作用。 ＜推介本書＞ 　　菇蕈為近幾年最受歡迎的保健食材，如：桑黃、黑木耳、巴西蘑菇、樟芝、白木耳、金針菇等 均歷久不衰，現在正夯的是「白樺茸」，即舊蘇聯堪奇族與哈薩克人所說的「恰卡」，之前也稱為 「樺樹菇」。 　　作者專研菇蕈類，第一位取得白樺茸菌種並引進台灣，其研究團隊實驗證明，白樺茸富含三？類、 固醇類、多醣體與多酚等活性成分，具有抗癌（誘導癌細胞凋亡，有效降低人類肺癌細胞存活率， 並抑制轉移）、抗氧化（其黑色素能生成苯酚系高分子色素，能消除自由基、防老化）、 抗菌（抑制真菌生長）、抗炎等作用。 　　國內某大企業老董事長赴日洽公，感冒不適，當地朋友請他吃白樺茸製品，想不到很快好轉， 從此念念不忘，期待與作者合作開發；可見遠景十分看好。 ＜自序＞ 帶回野生菌核研究只是一小步 　　　　　　　　　　　　　　　　 陳啟楨 　　第一次親眼看見白樺茸（即「樺樹菇」，或舊蘇聯稱的「恰卡」），是在二○○四年三月中旬，當時我趁赴日本東京農大參加學生的畢業典禮之便，專程安排去參觀當年的健康博覽會；那裡陳列了來自歐美、俄羅斯、日本、中國大陸等世界各地的各種新開發保健相關產品，其中最吸引我目光的莫過於白樺茸，當時國內（甚至其他國家）學者知道者並不多。 　　由於本人的研究專長之一為菇蕈類，包括靈芝、樟芝、木耳（黑木耳與白木耳）、桑黃等等，在那之前就從一些資料中得知，有研究人員從日本北海道及舊蘇聯北方的白樺林中，發現了罕見的菇蕈「白樺茸」，據說具有抗癌等保健功效，因此一直希望有機會親眼目睹，當然最好也能取得菌核、分離菌種，以供研究發展之用。那是一個很難得的機會，我看得非常仔細，除了帶回很多相關資料之外，更期望有機會取得研究素材。 　　回來後大約過了一兩年，忽然有業者前來，希望委託我研究、在台開發白樺茸產品。其動機很簡單：他們（某家知名大公司）董事長當年去日本開會，由於年紀大又不習慣當地的北方氣候，不小心感冒了，發燒不退，很不舒服。後來日本友人給他喝了一種「特殊飲料」，隔天早上竟然已經退燒，感冒症狀也有明顯改善，甚感訝異。一問之下才知道是「白樺茸」萃取製成的飲品。據說白樺茸產自舊蘇聯北方的白樺樹林，很不容易發現。老董事長親身體驗到其效用，返國後念念不忘，立刻交待公司同仁務必找到學者專家，協助研究開發。本人因緣際會，得以在桃園友人協助之下，從俄羅斯取得新鮮野生菌核（即長在白樺樹林活樹上的黑色菇體），也成功分離取得菌種。並以此菌種為材料，指導研究生林麗菁小姐進行白樺茸的人工培養與生理活性研究，經過二年之後，終於取得具體的科學研究成果。 　　往後幾年，我們又成功栽培出白樺茸有性世代的子實體，以及無性世代的菌核（即野生白樺樹上看到的黑色瘤狀物），並利用其他固態發酵培養方式，探討白樺茸的功效，包括對抑制腫瘤細胞凋亡機制、合併化療藥物對腫瘤細胞之影響、金屬蛋白？抑制腫瘤細胞轉移，以及抗氧化、抗發炎等等，均證實具有一定效果。 　　過去國內在白樺茸方