＜封面提要＞ 檸檬味道極酸，卻是最受專家肯定的「鹼性天然食物」， 其所含的檸檬酸、酵素、多酚等成分， 有助於改善酸性體質，延緩慢性病發作； 常喝檸檬水即可增加抵抗力，檸檬多酚酵素等製品更不能錯過。 ＜推介本書＞ 　　感冒時，有些家庭醫師會叮嚀「多喝煮檸檬水」，有助於加快復原速度。 燒烤食物一塗上檸檬，滋味立即倍增；任何飲料中加些檸檬汁或一小片檸檬， 喝起來更加清涼解渴又除膩。檸檬也是公認的美容養顏、清腸減肥聖品。 　　檸檬汁的味道又酸又苦，卻是大家公認的「鹼性食物」第一名。最新研究發現， 檸檬富含多酚、檸檬酸、酵素、類檸檬苦素、精油與膳食纖維，具有極佳的生物與 藥理活性，可製成檸檬多酚酵素、檸檬醋與酒等多樣性產品；坊間已有人利用 檸檬多酚酵素做為清肝膽腸胃、排膽結石試驗…。 　　檸檬製品很可能成為保健營養品的明日之星。 ＜作者簡介＞　 陳啟楨 教授 學歷： 德國杜賓根大學(Tuebingen Univ.)生物學院自然科學博士畢業、國立中興大學植物研究所碩士畢業。 現職：南臺科技大學生物科技系教授、中華民國真菌學會理事、國際生物漢方研究學會常務理事、 農委會CAS優良食品制度技術委員、台灣食藥用菇類研發發展協會顧問、國際扶輪社3470地區社員、 經濟部標準檢驗局食品國家標準技術委員會委員、日本皇漢製藥研究所顧問、台灣牛樟聯盟顧問。 經歷：南臺科技大學生物科技系教授兼主任、化工系助理教授、德國杜賓根大學（Tuebingen University） 生物學院特殊植物及真菌系（Biologie-Spezielle Botanik and Mykologie）短期研究菇類形態分類鑑定方法、 美國農業部(USDA)短期研究分子生物系統學、食品工業發展研究所菌種保存及研究中心研究員。 榮譽： 獲美國真菌學會1998年頒發國際馬丁貝克基金榮譽(Martin-Baker Endowment Award)，並在年會中宣讀表揚。 自序：檸檬多酚與酵素可能成為生技產業明日之星 陳啟楨 教授 　　近幾年來「酵素」成為坊間最受歡迎的生技產品，已經開發的種類相當多，有些人因而以為消費市場已經飽和，且過了流行高峰，可能很難變出新花樣。其實酵素有多種樣貌，只要選對菌種，就能發揮其效益，再創高峰。 　　本人的研究專長在菇蕈類，對菌類與發酵物認識深刻。最近不管是網路訊息或家庭醫師、營養師，都紛紛推薦喝檸檬水的效用，因此早就對檸檬這種尋常水果感到好奇，希望有機會能一探究竟。正在擬定研究計畫之際，機緣湊巧，有位生技業者看到我出版的書後，專程前來拜訪，表明合作研發的意願。但進一步了解才得知，他先前曾與別家廠商合作生產檸檬發酵飲品，已有在中國大陸銷售成功的經驗，後來因為無法順利取得原料而未繼續合作。他對檸檬的產品與銷售技巧十分有信心，認為目前通路並不成問題，所缺的就是生產技術。因此找了許多專家學者幫忙做研發，包括我以前的同事在內，最後都因為無法克服關鍵問題而擱置下來。他希望我接手做試驗，除了研製檸檬酵素之外，還能找出作用機轉，以便開發周邊產品。 　　奇怪的是，不管怎麼嘗試，依照他提供的方法都無法製作出相同的產品。不得已只好另起爐灶，從挑選檸檬、榨汁到實驗都親力親為，並指導研究團隊一試再試，最後終於發現，除了要整顆檸檬鮮榨才能充分利用檸檬柑桔素之外，還需要特殊的技術及設備，無法如飲食店榨