＜推介本書＞ 現代醫學是一隻眼睛的醫學，研究愈精細，而整體健康被愈被忽略。 我們一定要了解，保健的根本問題在細胞營養與代謝，除了掌握生命四大基本要素：好水、好空氣、營養與心靈之外，還要利用分子矯正醫學原理，補充四十七種營養素，特別是微量元素。 微量元素包含甚廣，量雖小而影響深遠：如缺鋅、鉻易患糖尿病、心臟病，缺鐵易貧血，缺鈣可能骨質疏鬆，幼兒缺銅會導致生長遲緩。而補充氨基酸可改善疲勞症，貝他胡蘿蔔素能防孕婦過早破水，葉酸則可防幼兒神經管疾病……。 報載，一顆一二二八年的蓮子以培育復活，可見只要養生得法，青春不老絕非夢想。 ＜序＞ 作自己身心健康的主人 薛水福 科技的進展日新月異，二十一世紀的醫學特色是將所有相關的「生命科學」集合在一起，重新整合，並賦予新義；包括：臨床、免疫、生化、心理等醫學，以及遺傳學、分子生物與生物營養學、量子物理學、高分子生理學，甚至電子工學、超心理學等等。這一種生物營養科技、醫學與生化界的整合趨勢，可以說是生命科學的主流；由於重點在利用物質間共同存在的分子，以矯正人體生理上的異常或不足的現象，因而名之為「分子矯正醫學」 (Ortho-Molecular Medicine) 。 著者從事生物營養研究十餘年，接觸國際上許多知名的生物科學研究資料，深信分子矯正醫學為未來的方向與希望，因而特別費時兩年，參考、摘錄百來篇國際著名的醫學與營養、生化期刊的臨床研究報告，並將原本專門、深奧難懂的知識，予以通俗化，並落實在營養、生理與疾病防治或醫療之上，特別是營養素、微量礦物質的妙用方面，著墨更多；希望藉由這些自然之法，使大家都能掌握自己的生命，並增強自體的治癒力著手，進而養身保健、長命百歲。 人一生中最遺憾、最沒有尊嚴的還是「體弱多病」，尤其慢性病終年累月纏身，就好像惡魔占據軀殼一樣，終日抑鬱沒有精神，任何財富或新奇事物均變成毫無意義；甚至可以說使人生籠罩在一片灰暗之中，身體因而成為苦難的墳場。這是我們極不願意見到的。然而由於環境惡化、衛生措施或常識還有欠缺，以及飲食上不知道正確的補充人體最需要的生物營養物質，以致生活水準提高，物質生活充足以後，各式各樣的怪病或不舒服的症狀依舊不斷出現，影響養生。 本書最大的特色是「憑證論著」，所提供的都是國際上已經臨床證實的知識，並發表於權威期刊上，最值得信賴。引述最多的為「美國臨床營養期刊」和「營養觀察」、「營養研究」期刊，其次，如歐洲臨床營養、國際維他命與營養研究、食品工業、食品開發等期刊也都有很先進的研究成果發表；對於醫藥、生化、食品、營養界人士而言，本書或可省去他們仔細研讀文獻的時間；對一般讀者而言，這是養身保健最新、最先進的常識。 書中的重點雖然在談營養素，但希望讀者盡量從日常食物中攝取、補充，必要時才在醫師或營養師的處方下補充純化的生物營養素，這樣是最理想的。 謝謝台大食品科技研究所教授、美國威斯康辛大學食品科學博士李錦楓教授慨予作序，曾任長庚、雲林醫院的廖光勳醫師，以及國家生物技術開發中心的蘇建雄博士同作推介序，多予謬獎，一併致謝。 自己的健康要自己掌握，這樣才是養生的終極目標，也是生命科學的真義。 一九九六年十月於「身心健康總體營造研究室」