＜推介本書＞ 顧名思義， 「微量元素」就是人體的需要量極 少， 卻不可或缺；例如缺鋅會喪失味覺，食慾不振，下痢又掉髮，錳不足則影響生殖功能，缺鉻容易動脈硬化，缺硒使細胞受損；碘不足還會升高高血脂膽固醇，缺鎂者常膀胱無力。 而硒可使抗體數量增強 30 倍，防感冒兼防癌；鋅協助製造膠原蛋白，增強前列腺功能，鉻能防眼疾與心血管病，銅、鈣、磷、鐵、錳、鎂、氟、碘等各有妙用。 本書介紹十多種微量元素及十六種維生素，詳細說明從日常生活中取得的方法，只要吃對了就能生龍活虎，所以說是小兵立大功。 ＜序＞ 微量元素只要攝取「微量」即可 近幾年來，微量元素與礦物質、維生素成為人們的新寵，尤其是琳瑯滿目的健康食品，標榜含有很多的微量元素，能夠補充人體的不足，改善許多不適症狀，因而受到矚目。可是微量元素的種類眾多，到底該怎麼定義才正確呢？既然叫做「微量元素」，顯然只要微少的量就夠了，那麼到底要補充多少才算已足，多少才算過量？萬一攝取過多又有什麼壞處呢？這些似乎都很難在市面上看得到，實屬美中不足。 一般而言，人體必需的礦物質包括鈣、磷、鐵、鉀、碘、鎂、鋅、錳、鉻、硒、銅，及鈷、釩、氟、矽、鎳、錫、鉬等十八種，由於人體的需要量很少，所以才稱之為「微量元素」。這些微量元素多屬於礦物質，就像其他巨量營養素一樣，礦物質有人體「必需」的種類，也有「非必需」與「有害」的種類，不可不知。大體上，人體必需的微量元素有鐵、鋅、銅、錳、鉻、鉬、鈷、硒、鎳、釩、錫、氟、碘、矽，非必需的微量元素還要分成「可能必須」與「無害」兩類，前者（有時需要）包括銣、鍶、硼、鍺，後者（雖然很少用到，但也無害）則有鋇、銻、鈹、鎘、汞、鉛、鋁、砷等。 但即使是「必須」微量元素，人體的需要量也都在體重的萬分之一以下，所以一定要謹慎攝取，礦物質是一種很奇妙的東西，在人體中不可或缺，但如果攝取過量、累積在體內，也會出問題。所以還是適可而止、適量為宜。但究竟怎樣才叫「適量」或「需要」，最簡單的方法就是看身體出現的症狀，經過醫師診斷確定後再來補充，那就很安全了。 有的人也許會質疑：現在生活水準提高了，沒有什麼東西吃不起，甚至營養過剩，過胖的人越來越多，怎麼還會「微」量元素攝取不足呢？事實上正因為大家生活富足之後，飲食講究精緻化，「食不厭精，燴不厭細」，殊不知真正有益的營養與微量元素大多存在於粗糙、不美味的食物中（例如有點澀的果皮裡）。既然正餐和點心中都無法獲得足夠的微量元素，那就只好從其他管道來攝取了；這就是健康食品能打動人心的原因。 在這些人體必需的微量元素中，有些因為已經談得太多、幾乎沒有新意（如鈣），有些則已非當務之急、日常生活中已經具備（如氟），所以只做很簡單的介紹；有些則只要知道重點即可（如鉀、鉻等），其他較少人提及，卻很重要的種類，則盡量巨細靡遺，尤其是如何從日常生活中補充、需要多少量最適當，都有詳細說明，讀者只要仔細閱讀就能有相當程度的認識。當然其他還有很多必須進一步了解的知識，譬如各種微量元素與維生素、礦物質、營養素之間的關係，限於篇幅無法充分說明，只能期待下一回再補充了。 ＜目錄＞ 自序： 微量元素只要攝取「微量」即可 …