＜推介本書＞ 大家都知道維生素 E 、 C 是一種抗氧化劑，有預防老化的作用；不過這些都已經過時了。 目前已知，葡萄子能防治動脈硬F化，兒茶素為抗癌急先鋒，歐洲藍莓延緩老化，銀杏既防攝護腺肥大，又可避免老年癡呆；蜂膠為免疫增強劑，卵磷脂能降膽固醇，魚油可以減低心臟病發作機率；檸檬酸鈣很容易吸收，異黃酮素更進一步增強骨質密度，預防骨質疏鬆；都是抗老化的時髦產品。 這些東西有時可從日常食物中攝取，有些則要吃萃取成分才易見功效；如何取捨請細讀本書。 ＜作者簡介＞ 胡家碩，台灣大學生化科學研究所畢業。經歷：曾在美商及國內藥廠從事研發與行銷工作多年， 1998 年起創業成立崴達國際股份有限公司，從事營養保健食品之原料進出口貿易、企劃開發產品、品牌銷售等工作。 同時期創立「崴達健康網」專業保健網站，網站內收錄國內外醫學保健、生化科技、營養養生等數萬筆資料，提供民眾及專業人士寶貴而詳實的醫藥資訊。 蕭千祐，台北醫學大學保健營養學碩士，國家營養師高考及格。經歷：長庚技術學院營養學講師。專長：茄紅素與癌症預防、健康食品。著作：免疫主角茄紅素（元氣齋出版社）。 ＜序＞ 自序：「營養治療工業」正興起 胡家碩 雖然「食補勝於藥補，預防勝於治療」的觀念自古流傳，但是天然食物與營養補充品卻是過去醫藥界忽略的一環，因為醫藥工業自成一個封閉體系，目的在治療疾病，因此醫藥界由半世紀前對抗感染性疾病，如肺炎與瘧疾，直到今日的「最主要對手」糖尿病、高血壓、心臟血管疾病，最後碰上癌症這個難題。雖然醫藥界仍然以基因科技、免疫學和細胞科技的方法與惡癌纏鬥，但是那一日才能真正戰勝癌症，仍在未定之天。 在此同時，已經有醫藥界先進開始思考到預防醫學的重要性，因為慢性病與癌症的發生其來有自，除了內因性的基因，更重要的是由長期外在環境因素所引發；譬如現代人的生活型態就是培養慢性病的溫床，若要健康、青春、長壽，最重要的還是從飲食、營養和運動著手，才容易施行、可長可久。 現在這個世代可能是人類有史以來最富有的，由於觀念丕變，這一代最關心的並非能活到多老，而是「健康品質」，包括生活自主和有尊嚴晚年。當代的醫藥科技已經能夠讓人免於夭亡，但免於慢性病纏身仍必須從平常做起，而且必須堅持數十年才能看出效果。因此，如何選擇抗老的天然食物、正確的營養補充品，就成為全世界都關心的課題。 吾人從事健康營養品經營與產品開發工作多年，觀察這個市場近十年來的興衰，發現目前歐美各國已經走向 nutraceutical ，即所謂「營養治療工業」，這是個新興的保健市場，尤其近年來科學臨床研究結果越來越多，工業生產規範逐漸國際化，保健業的發展已經慢慢從傳統的製藥工業（ pharmaceutical ）轉向「營養治療工業」，民眾的保健自主性愈來愈高，保健工業亦充滿希望。 本書摘錄崴達健康網（ http://www.wedar.com/ ）多年來辛苦收集之國外最新研究資料，此次只著重在抗衰老的營養保健方面，並力邀營養專家千祐兄整理、補充，期能與各位共窺抗衰老營養的大門。未來如有機會，再整編其它內容與讀者分享。我們由衷希望本書之出版有助大家了解最新、正確的保健常識，並身體力行、實際應用，為自己與家人健康更添一份保障。 ＜目錄＞ 推介序：抗老保健是現代人的健