＜推介本書＞ 蕃茄不但是目前最紅的食物，也是二十一世紀的營養新希望。因為蕃茄含有茄紅素、類胡蘿蔔素和維生素等人體必需營養素，可以防癌、抗老、增強免疫力。 然而，富含茄紅素的食物不只蕃茄而已，西瓜、苦瓜、葡萄柚、紅蕃石榴也不可忽視。本書詳細介紹有效攝取茄紅素的六大技巧，以及利用茄紅素抗癌（九大主要癌症）、抗自由基（防老化）的作用機轉；每一項均細說「防治策略」，非常實用。 請注意，利用茄紅素不能只能喝蕃茄汁，詳讀本書才可充分了解。 ＜作者簡介＞ 蕭千祐，台北醫學大學保健營養學碩士國家營養師高考及格。經歷：中國時報《健康小百科》專欄作家、聯合報《健康菜籃族》推薦專家、自由時報《健康醫療版》專欄作家、台灣日報《醫療保健版》專欄作家、人間福報《健康素食法》專欄作家、國語週刊審稿專家、農產運銷報導特約撰稿作家、崴達健康網 e 問醫答營養師（義務）、 Shesay 女性網站駐站營養師（義務）。現任：長庚技術學院營養學講師。專長：蕃茄與健康、蔬果營養、健康食品。著有：抗老防癌田園八蔬果、實用營養學（合著）、實用膳食療養學（合著）、膳食療養學（合著），發表蕃茄和茄紅素相關文章共三十餘篇。 ＜序＞ 自序：飲食多一分色彩，健康加一倍保障 蕭千祐 近幾年來，養生保健的觀念逐漸受到重視，許多民眾原本傾向有病才看醫生的消極做法，逐漸採以預防為導向的積極策略。一些受到國際重視的醫藥新聞，很快就能透過媒體同步傳遞，因此國人所接受到健康訊息早已與世界接軌。 「蕃茄」可說是本世紀的超級食物，雖然對歐美國家來說，飲食中蕃茄幾乎無所不在，但是我們對蕃茄的認識，卻是相當的陌生，當然也對它可能帶來的健康功效所知不多。 哈佛大學綜合過去的研究發現，蕃茄對於預防癌症的功效顯著，而愛吃蕃茄的地中海國家，也因為蕃茄而更加健康。全世界無不將蕃茄視為防癌、抗老的聖品，所以我們怎可在此一健康浪潮中，將蕃茄遺忘了呢！ 蕃茄經由加工所製成的蕃茄糊、蕃茄泥、蕃茄醬、蕃茄汁等，其抗癌功效都不比生食蕃茄差，經由烹調後，茄紅素釋出量和吸收率還更高，如此特別的營養成分，怎能不好好的深入了解呢！ 「茄紅素」是蕃茄中最重要的抗癌成分，也才是我們真正想要討論的主角。許多食物中的抗癌成分，總是容易在烹調中流失，因此吸收率不高，很難發揮強而有力的功效，但是茄紅素卻無此顧慮，所以在利用上顯得更為寬廣。 本書分為六章，前四章分別探討茄紅素對於免疫、老化、癌症的貢獻，讓想對茄紅素深入了解的讀者，能夠找到適切的答案。第五章則介紹多種含有茄紅素的食物，藉由不同的角度切入，希望刺激從事研發的工作者，能夠與我一同找出茄紅素更多的可能性。第六章則針對癌症的一些基本成因，以及癌症相關的飲食照顧，作一番詳盡的說明。 全書內容為筆者蒐羅國內外有關茄紅素的專業研究論作，並融會國人的飲食習慣編整而成，期望用淺顯易懂的方式呈現茄紅素對健康的好處。深切盼望讀者在繁忙之餘，能夠從書中迅速吸收到最詳實的知識，並實際利用於飲食生活中，因而使自己和家人，在飲食中多一些色彩，在健康上加一倍保障。 ＜目錄＞ 自序：飲食多一分色彩，健康加一倍保障 --- 蕭千祐 【第一章】茄紅素是免疫主角－淺談免疫與過敏 ‧吃茄