＜推介本書＞ GABA 是γ（加碼）－胺基丁酸的簡稱，那是一種神奇的神經傳導物質， 其最大效用在降血壓， 治療失眠、促進腦部活化性，紓解身心，刺激人體大量分泌生長激素以預防慢性病；此外， 還可去脂、消皺紋、增進記憶力與性能力，促進骨骼等器官生長等等，真可以說是現代人的保 健新方。 目前已知發芽糙米、發酵大豆、紅麴、桑葉、甲魚、部份中藥（如黃耆）均富含 GABA ， 而且多數已經商品化，很容易購買、享用。最特別的是專門為攝取 GABA 量身訂做的「加葉龍 茶」，降血壓的功效一流，只要如平時泡茶飲用一樣，就有意想不到的好處。 保健也有捷徑， GABA 就是其中之一。 ＜作者簡介＞ 區少梅教授 國立台灣大學園藝系農學士 美國加州大學戴維斯校區食品科技系碩士 、 農業化學學群博士 經歷： 國立中興大學農學院食品加工實習工廠廠長 美國加州大學戴維斯校區食品科技系 中國大陸四川西南農業大學食品科學院客座教授 國立台灣大學、輔仁大學、靜宜大學兼任教授 中華民國食品科技學會理事兼總編輯 現任： 國立中興大學食品科學系教授 農學院農推中心教授 中華民國食品科技學會 美國加州大學戴維斯校區校友會台灣分會理事 國際崇她社中華民國總社顧問 ＜序＞ 自序：神奇的 GABA 區少梅 GABA （γ－胺基丁酸）自一九五○年代被發現以來，至今已被證實是一般哺乳動物中樞神經系統 最重要的抑制性神經傳導物質，目前已知廣泛存在於哺乳類動物腦髓、視網膜、嗅球細胞組織 中，另自然界的一些植物體中也含 GABA 這種成份。 GABA 的功用被認為最主要是抑制中樞神經 系統過度興奮，從近代許多神經醫學的研究證實， GABA 受體神經細胞退化或改變 GABA 功能， 會導致許多精神性疾病，典型的如癲癇（ Epilepsy ）、遲發性運動障礙（ Tardive dyskinesias ）、 睡眠異常（ Sleep disorders ）及酒精中毒（ Alcoholism ）和杭丁頓（ Huntington ）病症……等。 而近來許多動物試驗與臨床試驗也證實， GABA 是哺乳類動物腦中最安全又安定之鎮靜劑， 腦中高濃度的 GABA 有助人體紓緩許多精神不適症狀，如精神不安、焦躁、憂鬱、抗壓力低、 失眠……等，適量的補充 GABA ，則具有降血壓、紓緩更年期障礙、止痛及促進生長激素分泌之 功效，日本學者更證實 GABA 對腎機能有活化作用，及對肝機能有促進改善之功效。由於已有大 量研究報告證實 GABA 的生理機能，因此富含 GABA 的純天然食品，或利用生物技術產製的高劑 量 GABA 製劑，或其再加工利用之新製品，被認為是現代人最佳的保健食品與日常營養補充劑。 目前已知富含 GABA 的純天然食品，主要有佳葉龍茶、紅麴、發芽米、發酵大豆、桑葉、甲魚 和中藥黃耆等。佳葉龍茶是最早被研製出來富含 GABA 的純天然茶飲，紅麴則已經衛生署核准為 「健康食品」，發芽米從日本風行回台灣，於二○○二年七月正式在台灣商品化上市，這些產品 皆以標榜富含 GABA 及其保健功效為訴求。另以生物技術產製之高劑量 GABA 製品，在歐美、日本 則已有許多膠囊、錠劑、粉末、濃縮液等商品化上市，除了直接吞食飲用外，並廣泛應用於食 品、飲料、營養補助品及奶製品中。 有關 GABA 食品生理機能研究與新製品開發，日本與歐美各國這幾年正如火如荼的積極進行中， 反觀國內，除了各大醫學和藥學研究所有較多的專家學者進行外（但皆僅限於神經醫學領域）， 其他食品加工、營