＜推介本書＞ 自然素食可以說是有機或生機飲食的進階，主要強調自然、盡量生食，以充分利用食物中的酵素、纖維與多種營養素；另外，也主張多利用種子類，以攝取優質蛋白質和不飽和脂肪酸；其中最具保健、美容、塑身、增強精力效益的，要屬回春水和精力湯。 作者曾與一批志同道合的人士闢地自種有機蔬菜，後來發現收成與付出的心力不成比例，乃改以盆栽、自用為主，平時則購買值得信任的產品，但她的實際經驗，仍可供有意一試者參考。 當然，自然素食雖好，最重要還是「讓家人樂意接受」，因此本書特別列出簡易食譜，並請醫師與營養師校正過，您只要照著去做，就可發現生機飲食確實蘊含無限生機。 ＜序＞ 自序：重視環保、享受健康 吳木欣 民國八十年筆者有幸進入淨化社會文教基金會當志工，感謝基金會董事長淨耀法師的包容與鼓勵，允許我在基金會召集環保委員會，推動與傳播環保理念。開始的兩年，以舉辦演講及座談會為主，除請到學者專家來演講外，還邀請副董事長柴松林教授、淨耀法師，分別主持「綠色消費」及「佛教與環保」座談會。為了將理念落實在生活上，也舉辦舊物交換及淨山活動。其後將推廣目標鎖定在飲食方面；八十二年起，我才開始開課探討食物與健康間的關係。 由於深感農藥危害人體健康，也造成環境的汙染，那時有機蔬果還很稀少，無處購買，因此於八十二年底舉辦假日環保農場，每個星期假日親自帶領會員到大崎腳山上種菜。八十三年底供應有機蔬菜的公司及專賣店一一出現，才停止我們假日環保農場的活動。 後來在公益團體、佛教文物社及社區大學教生機飲食數年。此次將前後所寫的講義及刊在淨化會訊上的文稿整理成冊，衷心感謝葉瑞圻醫師、陳彥玲醫師、馬偕醫院陳慧津營養師，及德育護專黃秀珠老師的細心校閱和指導，此書終能問世。他們花了許多時間閱讀拙作，提供不少寶貴資訊，真是無限感恩。 此書的完成也要感謝所有過去的學員，我跟他們一起成長，有好幾篇文字是由於他們問的問題而啟發。也要感謝為本書食譜攝影的董麗真老師，以及負責校對的親友。 個人所學有限，本書如有錯誤，尚請讀者先進及前輩不吝示教 ＜目錄＞ 推介序：讓人人更健康、慈悲，有活力 --- 蔡瑞圻 自序：重視環保、享受健康 --- 吳木欣 為何要推廣自然素食？ 飲食確實會影響健康　　 肉食主義不利健康 ‧肉類較易導致食物中毒 ‧葷食者罹癌和中風的機率較高 ‧吃肉浪費地球資源 ‧狂牛病就是一項警訊 ‧人類版的狂牛病：克雅二氏病 過多糖果甜點助長老化 ‧以含鋅、鉻的食物取代甜食 蔬食更能抗老化、增力氣 ‧富含三大抗氧化維生素食物 ‧正確吃素更有耐力 ‧如何開始吃素 什麼是「自然素食」？ ‧自然素食與生機飲食、傳統素食不同 ‧讓家人接受的幾個原則 維護健康從生機飲食開始 ‧飲食不當可能致病 ‧有機耕種與自然栽培不同 多吃生鮮蔬菜是自然素食的根本 一、含豐富的維生素　　 二、含葉綠素　　 三、平衡體內酸鹼值 四、補充礦物質 　　　 五、補充纖維素 六、培養有益菌 七、增加酵素 ‧素菜捲、生菜汁與生菜沙拉 自然素食含有充分營養素 不用擔心蛋白質缺乏 ‧一餐只能消化一種蛋白質 ‧植物性蛋白質比肉好 ‧董博士強調黃豆可比高麗參 ‧常吃黃豆也不用怕痛風 ‧魚肉蛋白質比肉類稍好 ‧素食還有保護生態作