＜推介本書＞ 馬偕醫院婦科癌症中心主任楊育正日前發表研究與臨床統計，證實多數植物性食品含有自然荷爾蒙，其中又以豆腐等豆製品的含量最為豐富，常吃可以預防以子宮頸癌。美國的賴特（ Jonathan V. Wright ）也證實，東方婦女的更年期平均比西方人晚三至五年，主要原因即東方人常吃豆腐等豆類製品之故。 事實上，豆腐的效用不只上述二種而已，其所含的卵磷脂、皂角？、維生素 E 等，也是美容養顏、防治心血管疾病與老年癡呆所不可或缺。 或許有的人會說：豆腐就那麼一個樣，吃久了會膩。這是外行人觀點。美國有線電視頻道就以專輯報導方式，證明豆腐可吸收各種食物精華，製成多樣化的美味可口佳餚。 本書作者製作、推廣豆腐數十年，特別公開自己做美味豆腐及其製品的秘訣，內容非常豐富實用，值得特別推薦。 ＜作者簡介＞ 何宗雄博士，一九三六年生，國立台灣大學農學院農業化學系食品化學組畢，法國里昂大學科學院生物化學博士，曾任職國科會及國立中興大學食品化學工程系。現旅居加拿大蒙特婁市，所生產的豆腐系列健康食品甚受推許。 ＜序＞ 公開秘技以共創豆腐新機 豆腐在中國的飲食文化中，已有二千一百多年的悠久歷史，它是用大豆製成的一種價廉味美、老少咸宜、貧富喜愛的健康食品。 豆腐除含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質之外，還含有六種鮮為人知的特殊保健成份，使豆腐不但營養價值高，而且對疾病具有驚人的食療效果。近年來，不少東西方的醫學和營養專家，就其研究的領域，對豆腐深入研究與探討，並作出臨床實驗，發現豆腐對多種痼疾有非凡的療效，已印證了我國古代以豆腐治病的歷史事實之正確性；也使我源遠流長的中華食品文化之寶－豆腐，不但在亞洲大放異彩，而且於二十一世紀的今天，能在歐美諸先進國家揚眉吐氣，此乃我中華民族之光！ 豆腐是中華民族對世界飲食文化的重大貢獻，就其實用價值、開發前景和對世界的經濟影響而言，可以與我國古代四大發明的指南針、火藥、造紙和印刷術媲美，堪稱為中國古代第五大發明。 近年來，日本人對製造豆腐的技術和設備之改良，可說是日新月異，精益求精。而我國在這方面雖也有長進，但較諸東洋仍較落後，國人應加緊研究發展、迎頭趕上，才不愧對我們的豆腐始祖－劉安。 不僅如此，我們環顧國內外，均鮮少有一本完整介紹豆腐之中文書籍，實為一大憾事。主要是囿于我國民間，昔日多視「祖傳秘方」為高度機密，不輕易外傳的狹隘思想所致。有鑒及此，作者決破除這種自私與故步自封的陋習，以免更多有價值的資料際繼續流失。故特將手創、並在加拿大行銷多年的豆腐製作秘技公諸於世，並參考一些中外文獻，加以探討和考證，撰寫「自做豆腐吃出健康」一書，以供國內外愛好中華文化、尋找延年益壽秘方的人士，或豆腐業者參閱，略盡宣揚中華文化職責于萬一。 「自做豆腐吃出健康」全書分別就豆腐的歷史文化、製作技術、營養價值、食療治病功能，以及古今烹飪的方法……等，作全面而有系統的介紹，使人人都能對豆腐有更深入的認識，進而推廣其食用價值，使它對人類作出更大的貢獻。同時亦藉此書的問世，期能達到拋磚引玉之效，以激發國內外學者有更多相關的書籍出版。倘能因之而對豆腐歷史的考證或製造技術的改良更臻於完善，則斯