＜作者簡介＞ 黨毅醫師，一九五五年生，中醫碩士。現任：北京中醫學院副教授、中華藥膳高級營養師，曾獲亞太地區傑出婦女獎學金，赴美專研抗癌中草藥及食物，多次出席國際藥膳學術研討會。著有「健腦明目湯譜」等書。 對益智健腦藥膳及傳統飲食療法、飲食宜忌等有深入研究。 ＜序＞ 糧食也是良藥 黨毅 隨著人類生活水準的逐步提高和現代化工作節奏的不斷加快，人們越來越追求健康長壽。為了滿足人們的願望，各式各樣的保健食品應運而生，許多人爭相購買。然而，那些珍奇的食物和價錢昂貴的補品未必是您的「健康之寶」，只有每日必吃的五榖雜糧才是名符其實的生命之侶。所以閩南話說：粥飯最補，其原因在此。 縱觀古今中外，世界上那一個長壽者不吃五榖雜糧？科學研究也証明：人類健康與五榖雜糧有最直接、最密切的關係。 中華民族長期作為主食的所謂「五穀」，究竟指那五種食物呢？王冰在注釋「黃帝內經」時認為五穀是「粳米、小豆、麥、大豆、黃黍」。趙岐在注釋「孟子‧滕文公」時稱：「五穀謂：稻、黍、稷、麥、菽也」。王逸在注釋「楚辭‧大招」時曰：「五穀：稻、稷、麥、豆、麻也。」而在佛教祭祀時五穀又為：「大麥、小麥、綠豆、稻、白芥子」或「大麥、小麥、稻、小豆、胡麻。」「周禮‧天官」還有五穀、六穀、九穀之記載。詩人有八穀、百榖之說。到了明代，李時珍在「本草綱目」穀部中載穀三十三種、豆十四種，總計四十七種。 日常生活中，人們習慣將米和麵粉以外的其它糧食統稱為雜糧，而五穀雜糧則泛指各種糧食。或直接簡稱為「五穀」。 五穀除作為糧食之外，對人體還有何作用？關於這一點，古人早有論述：「以五味、五穀、五藥養其病。」（周禮‧天官‧疾醫）；「五穀為養」（素問‧臟器法時論）。長期以來，五穀一直是人類最好的朋友，它不但供給人類豐富的營養素，而且在預防疾病、保持健康、治療疾病、延緩衰老，乃至康復等諸多領域，都有舉足輕重的作用。 少年兒童的旺盛發育期離不開五穀雜糧，青年女子、中年婦女希望美容健美，也離不開五穀雜糧，老年人追求健康長壽，更離不開五穀雜糧。因為稻米益氣，小麥養心，大麥增肥回乳，蕎麥降壓強心，玉米益壽，薏米抗癌，綠豆解暑，紅豆消腫，黑豆益腎烏髮，黃豆營養豐，被譽為「綠色的乳牛」。可以說在我們的日常生活中，時時都離不開五穀雜糧。 為了弘揚中醫飲食保健文化，為了海峽兩岸人民的健康長壽，我將這本「吃五穀更健康」奉獻給廣大讀者，同時，也獻上我最真誠的祝福：願健康永遠伴隨著您。 ＜目錄＞ 推介序： 回歸自然粗食最健康 李易芳 自序： 糧食也是良藥 黨毅 五 穀為生命之本 －人類離不開五穀雜糧 ‧胚芽部份營養最豐富 ‧常吃可以預防冠心病 米為五穀之首 ‧人若是鐵飯就是鋼 ‧製品多養營養充足 小麥乃糧中之寶 ‧麵和米搭配吃營養最充足 ‧烤饅頭治胃酸過多 大麥食藥兩用 ‧久食可令人肥白 ‧還有美容美髮作用 ‧大麥飯健脾行氣 燕麥‧蕎麥又稱淨腸草 ‧有降壓強心作用 ‧冶消化不良功效最好 高梁健脾益胃 ‧有止瀉收歛作用 ‧胃氣弱者不宜多吃 小米補中益氣 ‧百日就可令人美白 ‧虛弱反胃時也可以吃 玉米為美容利尿聖品 ‧營養價值比米麥都高 ‧防糖尿病與大腸癌 吃薏仁利濕抗癌 ‧清熱去濕 ‧美味又可增強天然免疫力 豆類