＜推介本書＞ 市面上教人怎麼吃的書很多，但很少人談到「疾病飲食」，也就是說，萬一腸胃不舒服、中風後，糖尿病或骨質已經疏鬆時，三餐該怎麼吃才符合營養需求又不致過剩呢？ 作者長期在醫院擔任營養師，熟悉各種疾病飲食的調配之道，因此，書中所述幾乎與在醫院療養時相同，運用起來非常方便。 對健康的讀者而言，書中亦詳細說明吃肉、吃素、攝取纖維質的方法，尤其懷孕前後、新生兒及中老年飲食，可說是健康養生所必讀，請務必遵循。 ＜作者簡介＞ 曾美惠，民國四十九年生於高雄縣旗山。靜宜大學食品營養系畢業，七十七年營養師特考及格 曾任：台中榮民總醫院營養師，長庚醫院腎臟科臨床營養師 現任：台北市立忠孝醫院營養師，文章散見各報章雜誌 ＜序＞ 吃得愉快，更要活得健康 當年糊里糊塗的進了營養系，只知道是學習「怎麼吃」的科系。畢業後，一直在醫院擔任營養師，才深深發覺，「吃」對人而言，真是大事一件，難怪我們的老祖先要說「民以食為天」。 營養教科書上有句話 \"You Are What You Eat\" （你吃的食物變成你），常見的慢性病如糖尿病、高血壓、肥胖、高脂血症等，都與飲食有密不可分的關係。營養師的工作就是幫病患找出不當、可能導致疾病的飲食習慣，並指導正確的飲食觀念及方法；在醫院中，很多時候還要為不同疾病、不同體質的患者開菜單，這就是我們所謂的「疾病飲食」。 但生病、住院時有營養師為飲食把關，回到家之後靠自己調理了，而且這是最重要的部份；因為平時不重保養，到生病時才注意飲食已是下策。何況現在慢性病人愈來愈多，究竟該怎麼吃才正確、有益，坊間的資訊相當有限，這也正是我撰寫本書的用意。 書中，我以一部份篇幅探討大家都關切的「吃得健康」問題，包括如何攝取膳食纖維、怎樣吃肉及吃素、怎樣保持均衡飲食，另外以更多篇幅談「疾病飲食」，如高血壓、糖尿病、腎臟病患的菜單；至於依年齡來分的：懷孕前後、嬰幼兒、中老年飲食，也是讀者一再問到的問題，特別作一詳細的說明。我由衷盼望，此書真的有助大家「吃得正確免煩惱」。 想求得健康，並不需如苦行僧般放棄美食；但減少對美食的渴望可使「飲食控制」、疾病緩解更容易成功，則是不爭的事實。只要能確實將營養常識應用於日常飲食，那麼「吃得正確、活得健康」真的不是難事。 藉此書的發行，感謝求學時靜宜大學食品營養系師長的教誨；及在台中榮總、長庚醫院、忠孝醫院服務期間，營養室及醫護同仁的互相討論切磋，才能在臨床營養領域中不斷的進步；最後感謝外子富國及吾女玉晴幫忙照顧弟弟玉荃，家人的支持讓我能百忙中完成此書。 ＜目錄＞ 自序： 吃得愉快，更要活得健康 曾美惠 一般營養篇： 掌握日常飲食竅門 每天需要吃多少？ ‧能吃是福，但也吃出慢性病 ‧六大類食物均衡攝取 怎麼吃才真正健康？ 一、食物選擇多樣化 　　二、當季蔬果營養高　　 　　三、高纖食物不可少 四、少鹽少油身體好 　　五、甜食多吃沒好處 　　　　六、白開水是最好飲料 七、當季食物營養多 　　八、常吃鈣含量豐富食物 　　九、飲酒應適可而止 應有適量的膳食纖維質 ‧纖維質分非水溶性與水溶性二種 ‧膳食纖維的七種功能 ‧纖維質在那裡？ ‧每天該吃多少纖維質 ‧提高飲食纖維質五法 沒有必要放棄肉類美食 ‧ 蛋豆魚肉都是