＜推介本書＞ 作者半生研究防癌食物，每一種均曾帶起風潮、深受重視；如黃豆糙米飯、雞母珠、靈芝、白鳳豆等等，其中特別值得推介的靈芝與白鳳豆。 白鳳豆很容易栽植、生長，其萃取物富含 Con A 與 Lectin ，吃進體內可以增強免疫力、預防癌症復發。 此一發現已經獲得專利。 靈芝的有效部分為多醣體，亦能增強免疫力；但含量最多者為菌傘下的「菌絲體」，只占全株的七分之一，因此選購時須睜亮眼睛。 本書還公開作者的另一項專利：自製「菌絲體液」秘訣及「白鳳豆大餐」，有興趣者可以試試。 ＜作者簡介＞ 董大成 博士，民國五年生，台北帝大附屬醫專部（台大醫學院前身）畢業。 曾任：台大醫學院生化系教授、台北醫學院院長 現任： 台大醫學院、台北醫學院名譽教授、 紅十字會台灣省分會會長、 中華民國抗癌人協會理事長、 中華民國癌症醫學會創辦人、 中華民國食品衛生營養研究基金會董事長、 惠明盲童學校董事長、 台北醫學院生物技術研究發展中心顧問。 作者熱愛生物化學，研究不輟，至今仍在台北醫學院生物技術研究發展中心指導研究生 ＜序＞ 自序： 希望小研究有大效用 董大成 從學生時代到今天，我研究生物化學已經將近六十年，但一直樂此不疲，從來不曾感覺厭倦或懈怠。因為愈研究愈覺得自然界實在深邃而奧妙，其中還有很多現在無法解開的秘密，有待我們去探索。 從化學成分的角度來看，自然界的生物，包括生物構造中的每一部分，一定都有其存在的道理，而且有其特殊作用：也許與其他生物互補，也許互相平衡，形成自然界的「遊戲規則」。若再更深入探討，生物化學實在已經帶有「哲學」的味道了。 譬如以糙米胚芽（或米麥胚芽）來說，那是稻、麥生長所必需；但就生化成分來分析，胚芽中含有非常豐富的維生素 B1 ，而維生素 B1 是人體將食物消化、吸收、代謝很重要的酵素；我們每天的主食中都含有米、麥的胚芽，因此消化、吸收均能順利進行。從另一個角度來看，糙米胚芽是否也為幫助動物消化食物而存在？又如維生素（維他命），多數存在動植物身上，人體本身無法全部製造，必須靠食物來補充；這是整個宇宙存在的原則之一。生化研究的目的，就在找出對人體健康有益、能防治或改善某種疾病的物質或元素，使人類的生命能更延長、生命品質也更佳。我數十年的研究生涯，可以說都是在找出「生物存在的意義和作用」之上。 如所周知，我投注過相當的心力研究黃豆、糙米、雞母珠、靈芝、水果和豆類，均引起很多回響，最近發現白鳳豆中含有非常豐富的 Con A 、親醣蛋白質（ Lectin ），具防癌、抗癌效用，也都是在這種理念下達成的。 這種奇妙的親醣蛋白質（ Lectin ）不只是白鳳豆才有，自然界的蔬菜水果中至少有一千種以上。 譬如我們前一陣子做的蘋果、香蕉研究，其中也含有親醣蛋白質，每天讓研究生吃一顆蘋果或一根香蕉，一段時間之後測量其血液，均證實免疫能力有意義地增加，可見外國人常說「一天一個蘋果，不必看醫生」確有幾分道理在。 其次如我早年研究的雞母珠與靈芝，其中最重要的成分也是親醣蛋白質（ Lectin ），豆類中的含量尤其豐富。這種親醣蛋白質一離開原來的植物即具有血球凝聚作用，尤其對於微血管出血，可以發揮類似水泥、將出血處糊住的效果。而豆類中的親醣蛋白質，主要為 Con A 。 以