食物的味道不就是酸、甜、苦、鹹、鮮，可能還加上辣嗎？
但是為什麼不同的人口味相差那麼多？
有沒有共通的方程式？
作者從遠古以來的第一口飯（或者說第一餐）說起，討論味覺的演化由來，再進一步闡述苦、甜、噁心、辣等「味覺」（噁心應該是一種感覺），然後講到分子料理與近代食品科學如何研究/利用我們的味覺，讓我們吃了還想再吃，但也造成了味覺大轟炸。
最後，告訴我們科學如何協助我們理解，不同國家的料理之間，有何異同，能否找出美味的公式？
這雖然不是一本會讓我越讀越餓的書，但卻是一本令人讀來興味盎然的書。非常有意思！
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