其實是本很好看的書。作者用浪漫的角度詮釋發酵，走遍日本各地拜訪了各式因應天候、生存條件發展出來的醃漬發酵產品，依此探討在地人文地理和發展脈絡，是一本訊息量豐富的食誌。扣一星，因為私心。書中後段花了些篇幅講松浦漬（酒粕醃漬鯨魚軟骨），雖然理解日本人將捕鯨視為文化的一部分，而吃什麼是道德吃什麼不是道德也不是我能規定，因為這點扣星是不客觀，但我就是無法忍受這件事。人類食源很多，可以不用什麼都吃！！！！
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