餐桌上的人間田野

  • 杏蟹小魚 杏蟹小魚 分享了劃線。
    傳統的乾煸菜餚必須以中火熱油反覆翻炒直到「見油不見水」，工序費時，因此一般餐館都走捷徑改用油炸，快速炸酥了表面再炒，算不上真正意義的乾煸
    ──摘自《 餐桌上的人間田野 》
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