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「懷石」料理一開始與和菓子相互搭配，除此之外，十六世紀的茶道大師千利休也提供一些餐點，免得空腹喝茶傷胃。餐點很簡單，只是一碗味噌湯和三盤小菜。日本戰國時代的武家大名們，雖然欣賞千利休的茶道，但豐臣秀吉與織田信長等戰國將軍們，每個都是喜好榮華富貴之人，故料理的食材也漸漸豐富、奢華。戰國和德川幕府時代，將軍拜訪各大名之封地，地方大名為了招待將軍，把最好的當地食材以懷石的形式呈現，連盛放食物的器具也相當講究。