S 分享了劃線。

在我人生的大部分時間裡，我一直是從「異國」餐廳中尋找靈感。我發掘他們的食材與概念，然後將它們「重新詮釋」到我的菜單中；這其實是委婉的說法，實話是我讓這些料理變得更符合那些不習慣強烈或辛辣口味的顧客。從某些角度看起來，我的作法是一種剝削。我從另一種文化中汲取靈感，磨其稜角，使它們更加精緻（有些人可能會說是平淡）。作為這個時代的廚師，我的許多同行也在做類似的事情。甚至山姆在追求更優質料理的同時，也是在精煉他的食物，將他曾在難民營吃過的那些味道，轉化為更細緻、更加洗鍊的版本。我敢說，絕對有一些柬埔寨顧客在他的餐廳用餐時告訴他，他的食物不夠道地，和他們老家的味道不一樣。但是，要讓任何一種料理得以發展傳...