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代表南方系的明朝皇室在十四世紀，將長江下游地區的飲食習慣帶到了北方，促進南北文化的融合。至十七世紀，清王朝的成立又使得為數眾多的滿族料理占據了文化的中心位置。如「滿漢全席」一詞所象徵的那樣，中華料理最大的特徵就是其多元性。