十九世紀以後,辣椒在西南地區的百姓中間逐漸推廣開來了。不只是四川,據《清稗類鈔》記載,湖南、湖北、貴州等地的人都特別喜歡吃辣,特別是湖南、湖北,無論什麼山珍海味放在桌上,沒有芥子和辣椒,就沒有人動筷子。
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