這些我們熟知的「中國菜」，到底是什麼時候形成的？翻閱歷代的烹調書，大概是清朝中期的《調鼎集》裡所列舉的菜餚，與二十世紀的「中國菜」最接近。連「冷盤」、「熱炒」、「點心」等用詞，也與近代以後的用詞一致。
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