candylai519 分享了劃線。

「其中之一當然是教導學生配方，」她說：「如此一來，他們就能根據基本比例而非食譜工作，也能根據基本配方判斷食物的優劣。我對比例的重要性深信不疑。一旦掌握這些基礎，你就無所不能。唯有當你知道一杯麵粉和一顆雞蛋能做成義大利麵條、一杯油脂和一顆蛋黃能做出美乃滋，唯有當這些基礎在腦中根深蒂固，你才不會被食譜綁住。現在的食譜上有太多做法，有些或許是對的，也可能是錯的，因為寫出這些食譜的人，不一定真的具備這些技術。好比一杯簡單的糖漿，你可以拿一杯水果，加入半杯糖，靜置一夜之後，果汁便會釋放出來，接著進行燉煮，煮至水果變軟，便可以將果肉取出，繼續濃縮剩餘的果汁，直到達到你想要的濃稠度為止。我說這些的意思是，在...