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「如果料理做得不好，甚至是不能端上桌的，」主廚繼續說，現在已經站起身來了。「你有多忙一點都不重要。每次你將一道料理端上桌，那就關乎你的名譽。如果你開始認為：『我不管成品如何，因為我太忙了，快點端上桌吧，說不定沒人吃得出差別。』那你終其一生就只會在那種程度的餐廳裡工作。你永遠無法進入真正傑出的餐廳，也永遠不會成為一位卓越的廚師。你只能在一間平庸的餐廳工作，當一個平庸的廚師。因為那樣的思維，就是一名平庸的廚師會有的想法：『我太忙了，快端走就是了！』