一個主廚的誕生

  • candylai519 candylai519 分享了劃線。
    「沒錯,微微沸騰,」帕德斯主廚複誦:「表面上只要有一點點沸騰的氣泡就可以了。為什麼呢?因為我們不希望肉材的脂肪乳化,在高湯裡產生其他雜質。我們希望高湯看起來是清澈的。
    ──摘自《 一個主廚的誕生

    請先登入會員,才可回應。

    登入 / 註冊

會員中心