印尼幅員廣大，味道隨著地區不同，千變萬化，但幾乎都以香料為基底，起手式總是先把乾燥香料慢火炒香，和新鮮香草一起丟入石臼中，用石杵搗爛，細心磨成糊，然後起鍋，將香料糊放到鍋子裡，用椰子油爆香，逼出香味。
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