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西菜本名番菜，最老為「密菜里番菜館」、「謙記番菜館」，皆在法大馬路外灘，民國伊始，即不復見。繼起者以四馬路嶺南樓、萬家春、一枝香為最早，皆標名為番菜館。民國五年，孔聖人遊滬觀光，登萬家春番菜館賦詩，有「汽笛蓬蓬叫鬼車，萬家番館畔堂差」及「車如畚箕馬如狗，絡絡續續街上走」詠四馬路之名句而傳誦一時。但所謂番菜者實「中國大菜」也。最豐盛的公司大菜一客不過九角，而可以吃到十三樣，真正西人所辦番菜，則皆稱飯店，以靜安寺路大華飯店、黃浦灘三十七號「麗查」、四馬路外灘「匯中」為三朝元老。大華本西商住宅，廣園巨廈，餐廳四周陳列義大利石像，雕刻之精，悉出名手。每