正宗川菜大典

  • 鏡 分享了劃線。
    紅案特指加工副食一類,烹飪原料為主的工作,包括「炒、燜、煎、溜、燴、烹、炸、熬、氽、燉」。而白案是對製作麵點,以及相關麵食製品工作的代稱。白案廚師在餐飲行業裡只負責製作糕團、麵點,不參與炒菜類工作
    ──摘自《 正宗川菜大典

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