犢月刊-NO.123

  • fongyun fongyun 分享了劃線。
    為什麼要勾2、3次芡?因為勾芡的主要作用就是收汁、保溫,收汁不是一次完成的。如果湯汁仍然多而稀,再勾第2次或第3次,直至汁濃吐油即可。需要注意的是,每次勾芡都不宜多
    ──摘自《 犢月刊-NO.123

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