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米洗數趟至水清，浸水二、三十分鐘。徹底瀝乾傾入鍋，我家吃彈牙分明的米飯，故米一杯水一杯，不能更多。軟飯，水就多點。上蓋，大火。水沸騰時，蒸氣開始噴出鍋外，此時將爐火校至最微，續煮十至十四分鐘。若用土鍋或鑄鐵鍋，觀察蒸氣消弱，聲音靜下來，飯香流瀉即熄火，過程詩意。玻璃鍋更容易，目視水分蒸乾，米粒發亮即止。接下來任何人拿刀架著脖子，也不掀蓋，燜二十分鐘。