土裡的私釀

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    根據宋代朱翼中的《北山酒經》記載:「凡法,麴於六月三伏中踏造。」暑日就是製麴的季節,而麴製好之後,待到穀糧收成之日,利用產量過剩的稻麥等作物,製作酒類,就可以減輕製酒對糧食需求的壓迫。
    ──摘自《 土裡的私釀

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