蝦不選紅頭，小卷不選紅身。春末吃海蛤，養殖蛤不選脫皮，台灣蚵不能賣綠肚。這是阿公魚攤的第一學期。

鯖魚、竹筴身體出紅暈，這不行了。白帶魚眼周仍然透白，鰓蓋上還有點紫藍，價格合宜就可以買。

教她選鮭魚，看鮭魚油脂的白有無變色，橘色的肉有無瘀血。

請她手伸出來，比個讚，我摸向她大拇指下方的肉丘，「用力。對對對，這樣就對了，你自己摸。」她摸自己肉丘的軟硬。魚死沒一天的肌肉僵直感就類似這樣，「鬆開食指、中指的硬度是放了兩、三天；不握拳的肉丘軟硬，就是四、五天的鮮度。」 更不新鮮的，就會像是小指頭下方的肉丘，軟軟無力。

一次是死亡，多次是日常。