這些咖啡因進入人體後會帶來數種影響,完全取決於咖啡因仿效腺苷(adenosine)的能力,這種化學物質與咖啡因的結構很類似
如果你喝下大量咖啡,咖啡因會把所有受體搞亂,腺苷令人昏睡的一般訊號就被擋住去路了,結果是人會保持清醒。咖啡因也會阻礙腺苷使心跳減緩、血壓降低的管道,這就是為什麼咖啡因會讓人感覺精力充沛
一種是阿拉比卡咖啡(Coffea arabica),占全球產量七成,一般認為可用它來泡出優質咖啡,還有一種是中果咖啡羅布斯塔種(Coffea canephora var. robusta),占了其餘的三成產量,可製成較粗糙卻能便宜生產的咖啡飲品
球芽甘藍之謎的祕密,似乎是一種叫做「味覺受體2成員38」(taste receptor 2 member 38)的蛋白質,位於舌頭上的味蕾
果糖的焦糖化發生在110℃,葡萄糖則是到160℃才會開始反應
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