受到疫情影響，豆腐師辦桌過了一個異常清閒的六月。以往這個時候正忙著辦謝師宴，2020年豆腐師答應愛苗庫Amyoku的邀約，口述他個人的人生體驗，製作迷你自傳。
早年台灣的辦桌料理每一道都是「手路菜」，作工講究，精火細燉，耗時費工，還得雕龍刻鳳的排盤。一場宴會賓主盡歡後，客人再扛著帶來支援的餐具、鍋具翻山越嶺的回家。常常總是固定這幾戶人家輪流宴客，總鋪師、主人家與賓客彼此間已長久培養出濃得化不開的人情味。
早年
現在的辦桌外燴與台灣古早的辦桌文化在料理和形式等等各方面都不可同日而語。台灣早期「主人家」要請客，事先得「十天前八天後」商請總鋪師開出宴客菜單，由主人、客人準備食材，主家和賓客甚至還得自備鍋碗瓢盆、桌椅碗筷、建灶等等。總鋪師僅隨身帶著刀具、廚具，當天一早或前一天跋山涉水的來到主人家開始準備食材和埋鍋建灶
這麼多年的經驗，豆腐師看盡形形色色的人情冷暖，也經驗過各式各樣的不可能的任務挑戰，遇到困難得一一解決，到最後總能逢凶化吉，「使命必達」是他奉行的職業守則
尤其是做料理一途，人以食為天，不管環境再怎麼變，人都是要吃飯，更何況現在外食市場比以前更蓬勃發展，這絶對是可以安生立命的技術。
古時候總鋪師頂多一場辦個五桌就了不起了，所有的料理都是從頭開始做起，
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