＜內容簡介＞ 本套書共有 I、II 兩冊，本書為第 I 冊，以大量豐富多彩的圖片、照片，詳細介紹食物中的營養素、特殊成分及食物分類等和我們每日所需之食物息息相關的知識。 其淺顯易懂的描述，能將食物學的基本知識以最簡單易讀的方式介紹給讀者，使讀者輕鬆掌握食物學的基本知識，以及各類食物的特性與營養價值，並應用於餐飲工作和日常生活中。 本書於各章節後，均附有「學習評量」、「食物運動場」，可供讀者自行練習，讓讀者能更快速回顧以加深學習的內容，另附有依課本內容設計之習作本，加深學習效率。 本書具有很高的實用價值，除適用於報考四技二專餐旅學校和相關科系之學生外，也相當適合一般對食物學有興趣之讀者參考。 本次改版，除勘正疏誤、更新各章數據及法律條文外，並依據行政院衛生署食品藥物管理局國民飲食指標與每日飲食指南，提供最新的飲食建議。 ★目錄： Part I 食物學概論 Chapter 1　食物學的範圍 Chapter 2　食物學和餐飲的關係 Chapter 3　食物與健康的關係 Part II 食物的主要營養成分－營養素 Chapter 1　營養素概論 Chapter 2　蛋白質 Chapter 3　醣　類 Chapter 4　脂　質 Chapter 5　維生素 Chapter 6　礦物質 Chapter 7　水 Part III 食物的特殊成分 Chapter 1　酵　素 Chapter 2　色　素 Chapter 3　主要呈味成分 Part IV 食物分類（一） Chapter 1　食物的分類 Chapter 2　五穀根莖類 Chapter 3　肉類—家畜與家禽 附　錄 參考書目 ＜作者簡介＞ 林秀卿 現職 食品加工科　教師 學歷 國立中興大學食品科學系　　碩士 國立中興大學食品科學系　　學士 經歷 餐飲管理科　教師 回TOP↑