令人陶醉的杯中物，竟然是扭轉歷史的關鍵！ 蘭姆酒原來是「砂糖革命」的產物？ 第一次世界大戰促使雞尾酒世界化？ 美利堅合眾國之所以建立，最大功臣是啤酒？ 《你不可不知的日本飲食史》、《你不可不知的世界飲食史》暢銷作家宮崎正勝 另一本不容錯過的精彩著作 世界史大致可區分為狩獵與採集時期、農耕開始與都市出現的時期、歐亞大陸諸文明的大交流期（西元七～十四世紀）、大航海時代、工業革命後的時期。而以上這些區分，也與酒文化的變遷重疊。 在狩獵與採集時期，採用的是葡萄、椰子、蜂蜜等存在自然界且含糖量較高的素材，使其發酵產生「釀造酒」；農耕時期所種植出的穀物，開始運用於發酵，因擁有大量釀酒的技術，也讓酒更為大眾化；大交流期間盛行於西元九世紀伊斯蘭圈的「蒸餾器」流傳發揚至東西方，因而誕生中東亞力酒、燒酎、伏特加、威士忌、白蘭地等多種蒸餾酒；大航海時代則隨著航海交流，讓香辛料、水果與酒文化產生密切的連結，促使「利口酒」更加多樣化；工業革命後，西元十九世紀出現「連續蒸餾器」，開啟酒的大量生產，而後的商品化又加速大規模的生產製造。 由此，隨時代衍生的酒文化，就在時間的長流中不斷交疊、組合、精進，建構出如今我們所見、所飲的酒世界。當然，人類的軌跡與酒的軌跡必然重覆交疊，因為酒也是人類文化的一部分。 ★內文試閱： ‧前言 世界各地的酒可以歸納區分嗎？ 在我解釋說明希臘的「茴香酒（Ouzo）」後，酒吧老闆突然問我：「酒，也可以導出一部世界史嗎？」我看著吧檯彼端的棚架上，整齊擺放著蘇格蘭威士忌（Scotch whisky）、波本威士忌（Bourbon whiskey）、加拿大威士忌（Canadian club）、干邑白蘭地（Cognac）、琴酒（Gin）、伏特加（Vodka）、蘭姆酒（Rum）、葡萄酒（Wine）等來自世界各地的酒，頓時覺有趣，「其實，這裡就有個活生生的世界歷史啊！」 酒吧是個充滿國際感的場所，換句流行語，就是全球化。 關於酒，儘管留存下的記錄並不多，但酒的種類繁多且歷史悠久。而且直到今日，已與世間人們的憂愁無異，有多少的苦悶就存在著多少種類的酒。若注滿酒杯的酒成為主角，它又是如何回顧看待人類歷史。當然，製造酒的是人類，喝酒的也是人類。有一說認為，日本的酒（sake）是省略 「?（sakae）之水」的「?（sakae）」字；另有人認為酒（sake）是「???（ki）〈神酒（miki）??（ki）〉（注：供奉給神的酒）」的縮簡、或也有可能是誤傳果；但也有人認為酒（sake）是引自「邪??避??（注：避開邪氣）」的「避?（sake　迴避）」。總之，日本對於酒的語源，眾說紛紜。不過不論哪種說法，酒（sake）在日本都具有正面的意義。即使是中國，也存在著酒是「天之美祿」之記載。 試著著手整理世界的酒，其實大致可區分三種類，（一）酵母促使糖分產生酒 精發酵的「釀造酒」、（二）蒸餾釀造酒後，酒 精濃度更高的「蒸餾酒」、（三）香草、香料等混入蒸餾酒後變成的「利口酒」。而（一）的釀造酒並未使用到蒸餾器，（二）與（三）則是以蒸餾過的酒為基底。不過任何一種的製酒都含有酵母的微生物，不過仍得由人類操控設定「發酵的環境」，接著就由直徑兩百分之一米厘的微生物．酵母分解糖分，也就是透過「酒 精發酵（alcoholic fermentation）」製造出所有的酒。酒，雖被視為神