＜內容簡介＞ 本書共分兩大部分。 前言及後記，描述了本文作者郭文秀發跡的重要歷程及現況，內容深刻而細微，讓讀者似乎也跟著他的記憶回到了年輕打拚的青春歲月，同他一起感受著辛苦但卻豐實的學習時光，而透過他的介紹，我們也見識到國際名廚們絕佳的風範，並隨著他個人的發展與廚藝的日新月異，彷彿也為他如今的風光感到欣慰與驕傲。 第二部分為本書主文：近百道的獨門料理祕方。透過本書圖文，廚藝大師郭文秀將自己一身絕活，毫不藏私的公開，讓人們可輕鬆在家學習正確的烹飪之道，他相信透過追求精緻美好的餐點食物，能夠提升這個世界到更美好的境界。 ★名人推薦： ──法國米其林大廚Michel Roux Junior ──國際知名日本大廚 和久田哲Tetsuya Wakuda ──國際知名分子廚藝巨匠Ferran Adria ──澳洲知名大廚、作家、電視節目主持人Neil Perry ──法國知名糕點大師Pierre Herme ──富士康科技集團總裁　盧青松 美味推薦 ★目錄： 關於作者 自序 推薦序一　法國米其林大廚Michel Roux Junior 推薦序二　國際知名日本大廚和久田哲（Tetsuya Wakuda） 成為主廚之路 當上大使館的主廚 松露二三事 與朋友合夥的第一家餐廳 我在台北的小窩 我最愛的小吃攤 熬湯達人 一輩子的好朋友 一位時常帶給我啟發的名廚好友 為李光耀先生下廚 最完美的女主人 基本篇 ‧基本工 ‧廚房必備聖品 ‧綜合香料 ‧洗鍋 ‧收乾 ‧高湯 雞高湯 魚高湯 龍蝦高湯 蔬菜高湯 ‧肉汁 雞汁 小牛肉汁 羊肉汁 ‧佐醬 白醬 黑松露奶油醬 馬賽魚醬 馬德拉酒醬 葡萄乾醬 紅酒醬 油醋醬 巴薩米可油醋醬 鯷魚油醋醬 檸檬油醋醬 松露油醋醬 覆盆子油醋醬 特級初榨橄欖油醬 香檳醬 蝦蟹醬 薑汁醬油醬 伏特加奶油醬 ‧新鮮夏竹筍 ‧天婦羅麵糊 ‧香料醬 ‧野菇醬 ‧蘑菇泥 ‧南瓜泥 ‧馬鈴薯泥 ‧馬鈴薯慕斯 味道的平衡很重要 開胃菜 ‧炸肥肝球 ‧油封培根洋蔥烤嫩馬鈴薯 ‧煙燻鮭魚佐伏特加奶油醬及魚子醬 ‧菜頭烤烏魚子 ‧香料蝸牛 ‧咖哩鹽蛇頭魚天婦羅 前 菜 ‧鵝肝佐焦糖薄酥皮黑松露凍 ‧冬季黑松露蛋盅 ‧生海螯蝦配夏松露 ‧海螯蝦配煙燻魚子醬和伏特加奶油醬 ‧生海螯蝦佐奧賽嘉魚子醬和香檳乳沫 ‧尼斯風烤太平洋黑鮪魚肚 沙 拉 ‧夏日沙拉 ‧卡維雍香瓜、黑色無花果、西班牙火腿及綜合生菜沙拉 ‧煎鴨肝佐炒野菇及葡萄乾醬熱沙拉 ‧炸櫻花蝦丸佐綜合生菜及炸蔬菜 ‧柑曼怡香橙酒炒海螯蝦熱沙拉 ‧甜白酒烤鵪鶉佐黑色無花果熱沙拉 ‧烤烏賊佐蒜辣醬、烏魚子粉和綜合生菜 ‧蒸大頭蝦佐辣龍蝦乳沫熱沙拉 蔬 菜 ‧起士櫛瓜花天婦羅佐嫩菠菜 ‧野菇泥水煮蛋 ‧什錦蘆筍佐羊肚菌奶油醬 ‧甜菜片佐黃鬚萵苣及覆盆子油醋醬 ‧西瓜丁烤櫻桃番茄熱沙拉 ‧焗烤什錦蔬菜佐帕瑪森起士乳沫及濃縮波特酒 ‧炒蘆筍水煮蛋佐洋蔥醬及蘆筍乳沫 ‧烤蘿蔓杏鮑菇佐冬季黑松露 義大利麵 ‧油封豬頸寬扁麵佐新鮮夏松露 ‧烏魚子髮絲麵佐烤櫻桃番茄 ‧醃火腿筆管麵 ‧黑松露海螯蝦鴨肝義式燉飯 ‧金黃鳥巢麵配炒蟹肉 ‧蟹肉米粉4 湯 ‧香草舒芙蕾龍蝦濃湯 ‧鮮蘑菇夏松露卡布奇諾濃湯 ‧野菇黑松露餃配中式鴨肉清湯 ‧松露奶油醬韭蔥番茄湯 ‧羅勒乳沫烤馬鈴薯湯 撫慰人心的食物 ‧阿嬤稀飯 ‧蘇眉海魚粥 魚 ‧榛果油煎鮭魚佐巴薩米可醋花椰菜