＜推介本書＞ 本書作者是專研菇蕈類的學者，驚訝地發現：桑黃能活 化免 疫 系 統，阻 斷血管新生，抑 制腫 瘤轉移，促 使癌 細胞凋 亡，抑 制率高達96.7%；還能抗發 炎與氧 化，保 肝、預防胃潰 瘍，堪稱免 疫力第一名！ 最近幾年菇蕈類大紅，百菇火鍋大行其道，超市中的菇類琳瑯滿目，除了日常食用之外，巴西蘑菇、靈芝等都已研發成健康食品，號稱具有強 化免 疫 力與抗 癌效用。 作者的研究團隊近幾年才證實，桑黃所含的基質 金屬蛋白？(MMPs）具有極強的生物與藥理活性，能增 強免 疫、抗 菌、抗氧 化，有效抑 制腫 瘤移行與血管新生，促使癌 細胞凋亡，有效率竟然高達九成七，可說是菇蕈中的翹楚。 國人十大死因排行，癌 症年年居首，其可怕之處在迅速增 生轉移，桑黃的作用即在阻 斷血管新生即斷絕腫 瘤養分。此書一出可提供眾多癌 症病患一個重生契機。 台灣的食藥 用菇蕈類之研發與栽培技術已經成熟，每年出口上百噸，書中特別介紹桑黃的固體栽 培技術、應用及一般人的食用法，很值得一讀。 ＜序＞ 自序： 桑黃為當前抗 癌新希 望 陳啟楨 二○○四年春天去日本參加學生在日本東京農業大學取得碩士學位的畢業典禮，順道去參觀東京健康食品博覽會及國際飲料展，發現桑黃產品已經在日本非常盛行，於是特別在會場繞了好幾圈，仔細了解日韓的桑黃研發現況。 回台灣後，因緣際會，朋友從韓國帶回一小塊桑黃的子實體，分離菌種後發現，與先前採集分離的台灣與德國桑黃相近，同屬不同種的菌種，遂一起加入菌種開發研究，至今已有將近四年的時間。期間也執行過桑黃的農委會產學合作計畫案、國科會產學合作與專題研究計畫案、業界產學合作案等，由科學研究發現，桑黃的確具有潛力開發成為生技保健的產品。 桑黃日本稱(Mesimakobu)，是日本人追求的高級韓國健康產品，拉丁學名 Phellinus linteus，大陸則宣稱桑黃為Phellinus igniarius，亦有其他國家或學者認定為其他種才是桑黃。不過，桑黃是屬於植物病原菌，子實體多年生，不同種的性狀都十分類似，非經過仔細地辨認形態構造並輔以分子生物學鑑定，否則不易分辨種名。 韓國自一九八○年代即以國家計畫來研 究和開 發桑黃，經多年研究才培 植出桑黃段木子實體，但因為菌種生長速度極其緩慢，子實體培養最少需四至六年才可採用，因此桑黃在韓日有「夢幻菇蕈」之稱。 由於桑黃子實體栽培時，生長速度緩慢，不易大量栽培，供不應求情況下，因而未能普及，而我們的研究則是利用太空包技術，僅需要六個月即可收成，在台灣是第一次，也是唯一人工栽培桑黃子實體的成功案例，將來也許會反銷回日本、韓國。 團隊接著更進一步利用中藥草培養桑黃菌種，並完成動物實驗，證實對抗腫 瘤細胞在生物統計上有明顯抑制 癌 細胞生長的效果。 台灣的菇類栽培技術是世界一流的，但許多食藥用菇的研發卻遠遠落後日韓，為什麼？政府投入這方面的科研經費不夠集中。記得韓國從事食藥用菇類的栽培研究也是從二○○三年左右開始，之前在國際真菌會議上，鮮有韓國學者發表食藥真菌的研究論文，但這幾年在國際真菌會議上就令人刮目相看，韓國人的企圖心與爆發力是值得我們借鏡與反省的。 桑黃含豐富多醣 體(polysaccharide)、三？類(triterpenoids)、葡聚醣(？-glucan)、蛋白多醣(proteoglycan)、超 氧歧化酵 素(Superoxide dismutase