＜封面提要＞ 鳳梨酵素、木瓜與野草酵素風行一時，呂教授研究發現 益生菌及其分泌物中的酵素取之不盡；建議常吃 含乳酸菌及寡糖等新鮮食物，或「酵素補充物」， 除了保健養生，還有助於治療！ ＜推介本書＞ 　　酵素是一種專一性的蛋白質，各具有不同功能，不能彼此替代，因此人體需要 多種酵素才能維持功能正常。但酵素產量會隨年齡下降，必須經常補充才行。 　　在自然界中，微生物的種類很多，多數微生物都能產生酵素，以酵母菌為例， 一隻酵母菌即含有數百種酵素；我們只要挑出益生菌，妥為應用，即使是益生菌分泌物， 也含有豐富酵素，可帶給人體許多好處。最新的研究發現，有些酵素、益生菌及助生質 甚至可用來治病。 　　值得注意的是，負責催化食物、吸收營養物質以產生能量的代謝酵素，無法合成， 只能依賴酵素補充物，寡糖與發酵大豆液是不錯的選擇。自然界以蔥、蒜、菊苣、朝鮮薊 和穀類的益生質含量最多，豆類的蜜糖與菜豆糖也有。但不管補充什麼，一定都要配合 有恆運動才易見效。 ＜作者簡介＞　 呂鋒洲教授 台灣大學農化系、台大醫學院生化研究所、美國奧勒岡州立大學生物物理及生化研究所畢業。 曾任：台大醫學院生化研究所教授兼所長、中國醫藥大學營養系榮譽講座教授、 中國生物化學及分子生物學會理事、中華民國毒物學會理事、中華民國臨床生化學會理事。 現任：中山醫學大學應用化學系與醫學研究所講座教授、中國醫藥大學榮譽講座教授 台灣自由基學會理事、中國保健協會功能水分會名譽顧問、台灣機能水協會學術首席顧問。 專攻：酵素學、物理生化學、環境毒物學、自由基醫學與生物學。 著作：發表學術性論文210篇以上，專著十餘本，通俗著作有： 《電解水是好水》、《電解水是好水（2）》、《強電解氧化水》、 《神奇抗氧化劑》、《神奇抗氧化劑（2）》、《好水會說話》、 《善用紫蘇》、《發酵大豆抗癌新希望》 等書。 每一本書都引起極大的重視與迴響。 自序：鑽研酵素四十多年的新發現 呂鋒洲教授 　　生物科技的研究突飛猛進，其發展更是日新月異；很多傳統素材經過分子生物學家深入探討、研發之後，往往能夠再創新機，成為生技產業競相推廣的重點，稍微再加包裝，立刻成為保健食品或營養補充品的金雞母。酵素就是其中的代表。 　　本人在台大醫學院生化研究所（現在改名為「生化暨分生所」）服務了將近四十年，專門教授「基礎酵素學」，也出版了三本酵素教科書（《臨床疾病的生化解釋》、《酵素學精義》與《基礎酵素學》），及多種科普實用出版品。輔導過的產業不計其數，連教過的研究所學生如今都已成為各大學名教授，或者生化產業界的佼佼者。因此常「老王賣瓜」，自詡是酵素的元老級教授，敢說對酵素及其衍生物有相當深入的了解。知道酵素有其妙用與價值，如能慎選菌種、仔細研發，有些酵素製品確實具有保健功效。但若稍有疏忽，讓有害菌進入，則其後果不堪設想。 　　也許正因為太了解，乃認為「卑之無啥高論」，一直沒有將此「酵素專業」寫成通俗保健書。近幾年來看到市面上出現了各式各樣的酵素產品，每一種都說得好像仙丹一樣，甚至只要有一項產品大受歡迎，就有許多人跟進，推出類似商品「魚目混珠」。例如醫師萃取、監製的「鳳梨酵素」膠囊的效果深獲肯定之後