＜內容簡介＞ 踏進大小廚房，傾聽每個下廚人的故事，嚐透每口湯裡的酸甜苦辣，剝開?蒜穀麥，記下前人的味道筆記… 《快樂尋味．中華名菜150》企圖透過身懷承傳絕藝的下廚人現身說法，為?延而又縹緲的華人味覺文化留下屬於這個時代的印記。第一本問市的《川粵知味》鎖定中華美食之都－－成都、順德、香港，書中不僅蒐集到三地難得一見的名菜食譜，並透過私房美食的串連，記下一段又一段探尋華人味覺傳承的精彩遊歷。 在具有「世界美食之都」頭銜的成都，我們發現飲食是具有侵略性的； 出產大廚的順德，擁有香港饕客非到當地才能解饞的懷念滋味； 不斷蛻變的香港中菜，名廚的新饌創意融會古今中外… 這些廚藝高手究竟藏有什麼私房秘笈？ 好奇嗎？答案就在書裡！ 歷經半年，工作團隊走過中國九省十座城市，尋訪名廚與家傳，深入私房之秘，蒐羅整理出150道食譜，150種味道盡是歲月沉澱的韻味。 《川粵知味》一書分為三段篇幅，分別記載屬於成都、順德、香港三地獨有的味覺故事，共蒐錄45道食譜。 川菜的味道具有鮮明的個性，大量的薑、?、蒜、花椒、辣椒，賦予味覺強烈的記憶性，教人一不小心就會上癮。昔日為魚米之鄉的順德，多的是深藏巷弄的廚藝高手，倫教糕、雙皮奶、魚皮角、釀鯪魚、魚腐…，盡是耗費工夫的失傳滋味。一向繁華的香港，名廚如星光閃亮，從海鮮到海味，層層美味抽絲剝繭，且看私房創意的背後承載了多麼深厚的古老廚藝底子。 ★內文試閱： ．序>>>尋味之旅 「蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉。」 因?公務，這些年來我經常要走遍中國各個省市。無數個出差的晚上，當地合資公司的同事總會以家鄉名菜熱情款待，令我這個異鄉人亦感受到家的溫馨。 中國地大物博，各處豐富的物產、歷史和文化背景造就了不同的飲食文化和菜系特色。但最能打動人心的美食，卻非山珍海錯，而是走進尋常百姓家，與當地人一邊喫飯、一邊呷茶，在觥籌交錯中笑談人生。 是故當我們構思出版這一系列有關中華名菜的書時，地道佳餚固然是主菜，然而其背後故事、獨特的食源，以至烹調者代代相傳的民風習俗，亦是必不可少的佐料。於是，與其稱為烹飪書，倒不如說這是一系列有關中華飲食的遊蹤，能藉此推廣飲食文化，正是我們一貫的宗旨。 謹此感謝著名飲食文化作家歐陽應霽先生、私房菜鼻祖余健志先生、著名烹飪導師黃婉瑩女士，及煤氣烹飪中心經理黃倩霞女士的參與和意見。在短短數月間，四位名家走遍大江南北，全賴他們對飲食文化的熱愛，才能為讀者呈現非一般的飲食遊歷。 此外，我更希望鳴謝中華煤氣和港華燃氣的內地合資公司同事，在籌備期間不辭勞苦地走訪客戶搜集資料，努力發掘當地有關明火煮食的本土菜色和故事，讓我們得以大飽眼福。 值得一提的是，有鑑於部分地道食材難以在香港找到，承蒙四位烹飪名家的專業建議，食譜中若干食材均能改以合適的本地材料代替，讓讀者在家中享受明火烹調樂趣之餘，足不出戶亦能細味中華名菜的奧妙。 關育材太平紳士 香港中華煤氣有限公司　執行董事暨營運總裁 2012年 春 ★內頁試閱： 回TOP↑