＜內容簡介＞ 「沾麵」是日式拉麵中一種麵湯分離的吃法。將麵條水煮後以冷水沖洗盛盤，再擺上叉燒、滷蛋、筍乾等配菜，比普通拉麵味道更濃厚的湯汁則是或冷或熱，另外盛裝以便沾取。 「拌麵」則如其名，是在煮好的乾麵條上擺入各式配菜後淋上香濃醬汁拌在一起食用。兩者都是日本拉麵文化中獨具特色的一環吃法。 本書獨家專訪２４家人氣拉麵店，介紹總數３０道最受歡迎的沾麵、拌麵最新調理技術，以及獨門料理秘方。想知道這些拉麵店為何能大排長龍，讓人不惜等候２個小時也想吃上一碗嗎？書中的詳細說明與專家秘訣就絕對不要錯過！ ★本書特色： 公開２４家人氣拉麵的湯頭熬製過程以及所使用的食材＆配方，彩色圖片＋詳盡好懂的解說，拉麵達人的絕活輕鬆帶回家。 １９道沾麵１１道拌麵，共３０種道地日式拉麵製法徹底公開！包含所使用的麵體、叉燒滷蛋或其他配菜、提味醬汁＆特製香油等。 介紹日式沾麵、拌麵的發展與歷史，關於沾麵＆拌麵的全部，這本就讓你知道。 ★目錄： 4  玉 8 ？ 道 13 中華 井 18 無？砲 ？ 無極 23 ？ 鬼金棒 29 ？？ 美空 34 ？？屋 澤 39 ○心？房 42 ？？門店 前略。 45   48 ？  52 ？ 角屋 56  紬？ 60 ？屋 一燈 67 池？ KINGKONG 70 和風 胡麻？ 和彩 74 我流極旨 魁 78 町田汁場  進化 82 豚  84 覆？ 智 85 ？？屋 澤 86 ？ Cliff 87   88 ？？ 美空 90 ？ 角屋 91 三夢來 92 ？門店 屋 94 我流極旨 魁 96 食？ ？ 97 日新月異的沾麵、拌麵 回TOP↑