＜內容簡介＞ 天然酵母＝無人工添加物、100％健康 現代人希望吃得更健康更自然，傳統烘焙常用的人工添加物：益麵劑、改良劑……等， 早就該被淘汰，取而代之的是以更貼近健康的枸杞發酵液、桂圓發酵液、四物發酵液…… 等食材來製作天然酵母菌枸杞麵包、天然酵母桂圓麵包、天然酵母菌四物麵包。 「天然酵母」是由覆著於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。 因為自然界中存在很多種菌，不同國家不同地方都不相同，所以稱為天然酵母。 天然酵母比一般酵母風味更佳，因為麵粉充分吸收水分，熟成時間長， 另一方面是天然酵母為多種菌培養而成，在烤焙時，每一種菌都會散發不同的香味， 讓麵包的風味更多樣化。本書介紹如何用紅麴、野薑花、柿子等材料製作酵母菌和麵包， 讓讀者看圖就能輕鬆在家自製天然酵母麵包！享受健康、無人工添加物的天然麥香美味！ ＜作者簡介＞ 黃紹樺 現任：「台北馥敦大飯店 麵包部技師」、「皇后烘焙歐法麵包 烘焙講師」 學經歷：「日本東京製果學校 短期研習班結業」、「HACCP食品危害分析證書」 「台北柏拉弗餐廳 麵包部技師」、「新竹RT雅特烘焙屋 麵包部技師」 李永評 現任：「萊爾富國際股份有限公司麵包部襄理」、「皇后烘焙有限公司技術顧問」 著作：「亞洲手工麵包」、「歐洲手工麵包」、「天然菌種麵包」 證照：烘焙食品乙級技術士檢定合格、中式麵點乙級技術士檢定合格 經歷：「中華民國92國慶國宴麵包主廚」、「第11任總統就職國宴麵包主廚」 黃葉嘉 JEFF 現任：皇后烘焙有限公司 總經理 學歷：「紐西蘭基督城 畢業」、「紐西蘭國際證書」、「Barista 證書」、「Customer Service 證書」、 「Hospiyality Operations 證書」、「HACCP 食品危害分析證書」、 「Licence Controller Qualification 證書」 回TOP↑