一定要掌握的112種蔬菜健康吃法 ◎30位名醫名院專家推薦的健康蔬菜養生手冊，囊括100多種常見蔬菜，詳細講解了每種蔬菜的做法以及食用宜忌，居家生活實用法典！ ◎圖文並茂，將112種常見蔬菜的名稱、營養成分、主要特點、功效以及吃法逐一介紹，讓你吃得明白，吃得放心！ ◎這本純天然的蔬菜養生手冊，讓你的每日3餐變得更加健康，營養加倍的料理法則、搭配綜合水果汁，讓蔬菜成為每天餐桌上的主角！ ★本書特色： 112 種健康蔬菜，245 道營養師推薦食譜，讓吃蔬菜成為一種生活習慣！ 全家人的藥房不需外求 集補益、養生、保健、食療、美食於一體的百科全書，讓你徹底感受蔬果的魅力。淨化體內環境，吃出免疫力，台灣人就該這樣吃蔬菜！ 蔬菜是營養的重要來源 從蔬菜簡介到營養分析、再到食用功效，講解每種蔬菜選購與保存方法，普及你在食物上的科學知識、內容廣泛全面！ 最專業的食物養生方案 幫你搭配健康吃法，讓你隨時可以品嘗養生佳肴；並教你最健康的食用法則，揮別以往人們錯誤的飲食習慣！ ★專家推薦： 臺大醫院主任營養師 歐陽鍾美 ★內文試閱： 吃辣椒的十大好處 1. 開胃助消化 辣椒能促進消化液分泌，增進食欲。 2. 暖胃驅寒 《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。 3. 促進血液循環 能促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。 4. 肌膚美容 辣椒能促進體內賀爾蒙分泌，改善皮膚狀況。 5. 降脂減肥 辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有降血脂作用。 6. 止痛散熱 辣椒性溫，能透過發汗降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。 7. 抵抗癌症 辣椒素能加速癌細胞死亡，而不會損害健康的細胞。 8. 保護心臟 經常吃辣椒可有效延緩動脈粥狀硬化的發展。 9. 降低血壓 辣椒素能達到降低血壓的作用。 10. 對糖尿病有利 對於第1型糖尿病的某些症狀，辣椒素可達到減輕的作用。 緩解辣感小訣竅 當吃辣椒被辣到的時候，會很自然地想喝水或吃些主食來沖淡辣味。其實，這樣做的效果並不理想。事實上，辣椒素為非水溶性物質，它只能與脂肪、油類及酒 精相結合，醬油、鹽也能幫助解辣，但最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。 辣椒生長知多少？ 辣椒喜溫、喜水、喜肥，但不要過度。不同的生長階段管理要求也不同，定植後採收前要促根、促秧；進入高溫季節後要保根保秧；開始採收至盛果期要促秧、攻果；結果後期要增產增收。一般花謝後2～3週，果實充分膨大時就可採收，分多次採摘，連果柄一起摘下，可提高產量。 巧切辣椒小訣竅 切辣椒後，可用酒 精棉球單方向擦手，然後用清水洗手，再擦乾，連擦3遍至灼燒感緩解即可。也可用一點食醋搓手，以緩解辣感。最後，還有一個訣竅是，在切辣椒時，可以用手指肚按著辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，這樣，手就不容易被辣到了。 五顏六色的甜椒 甜椒，原產地是荷蘭，果實為漿果。一年生或多年生草本植物，特點是果實較大，辣味較淡，甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調味料。甜椒平均單果重100～150g，有紫色、白色、黃色、橙色、紅色、綠色等多種顏色。與普通辣椒相比，甜椒具有較高的含糖量和維生素C、維生素B群及胡蘿蔔素，為強抗氧化劑，可預防 白內障、心臟病和癌症，愈紅的甜椒營養愈多，所含的維生素C遠勝於其他柑橘類水果，主要