連續三年榮獲米其林星級評鑑、預約不到的人氣餐廳──「鈴」！ 71道別具風味的味道和口感，全新感受的家庭宴客料理！ 本書將以「鈴」的人氣長年不墜的招牌料理為中心，介紹豆腐渣、蘿蔔乾絲等等「鈴特製」的家常菜、作法簡單的飯類料理，除了作法以外也將一併介紹料理時的小秘訣。不要害怕失敗，多次嘗試，在這個過程中一定會找到自己的調味方法，做出自家的獨特味道。 ◎甘醋煮豬五花肉　◎蒸番茄雞肉 ◎酒盜烤根莖類蔬菜沙拉　◎油豆腐雞肉飯淋豆皮濃湯 ◎速拌烏賊西洋芹　◎生魚片拌鱈魚子 ◎奶油醬油烤毛豆加七味粉　◎鈴的馬鈴薯沙拉 ◎小魚獅子辣椒　◎牛肉咖哩佃煮　◎蟹肉蛋花湯 ◎豆漿牡蠣切達濃湯　◎鈴特製關東煮 ◎餛飩和蔬菜絲的高湯涮涮鍋……等等 充滿創意的原創食譜，總之全部都是美味的料理！ ★內文試閱： ‧前言 鈴的三餐 結束十三年的修業，準備開設自己的店時，我首先想的就是想將店打造成不分老少都能毫無顧慮的踏入，心滿意足得吃飽離開的餐廳。在稱為懷石料理的日本料理上菜流程中，端出一道道在食材和味道上都有所變化的料理，到最後的甜點都要讓客人享用到美味的食物。「鈴」的料理除了使用日本料理的正統作法，也常挑戰新食材、使用日本料理不常使用的調味料，做出令人印象深刻的料理，「鈴」每天皆用心追求美味，煮出只屬於「鈴」的獨特味道。 自己在家製作日本料理的常見燉煮蔬菜或是乾燒魚等料理時，常會有人說「煮不出味道」或是「味道總是不夠濃厚」。這是因為要煮出食材原本的美味，和事前調理的程序、火候的控制、調味料的使用方法等等息息相關，除此之外，濃縮了鮮美味道的高湯也是關鍵。 本書將會介紹我在做料理時特別留心的事情，但是這些事情沒有必要全部照做，忙碌的時候，也可以使用即溶的高湯來煮味噌湯，但閒暇時請試試看用昆布和柴魚片慢慢熬煮出高湯吧。若冰箱常保存著高湯，可以使用在湯和燉煮類料理上，準備每天的三餐時非常好用，最重要的是，可以嘗到高湯的鮮美。 本書將以「鈴」的人氣長年不墜的招牌料理為中心，介紹豆腐渣、蘿蔔乾絲等等「鈴特製」的家常菜、作法簡單的飯類料理，除了作法以外也將一併介紹料理時的小秘訣。令人感到不可思議的是，就算是在同個環境學習的廚師，用同一個食譜做出來的味道也絕對不會一樣，因為每個人的味覺差異、食材的品質、鍋子的大小和火候都會影響成品的味道，但這也是料理的有趣之處。 不要害怕失敗，多次嘗試，在這個過程中一定會找到自己的調味方法，做出自家的獨特味道。 客人們把食物吃得精光，然後對我說「很好吃！」，就是最讓我高興的事情。我想在家裡全家一起享用美味的料理也是最棒的。若能充分利用本書，甚至讓本書沾上醬油或是充滿油漬，就是身為日本料理人的我最大的榮幸。 四谷荒木町「鈴」店長 村田明彥