＜內容簡介＞ 《地圖上的藍眼睛》、《風和日麗：幸福的台灣小農 在地食材×世界料理》作者黃惠玲醞釀十三年最誠懇的烘焙筆記。 •真正不含任何人工添加物，從配方、食材到容器嚴格把關。 •最安心的天然酵母自己養，簡單、易養、熟成時間短的老麵種自製。 •十二國自助旅行的真實回味，原汁原味在餐桌重現。 •五十款做不膩的經典食譜，從餅乾、蛋糕、派塔到麵包美味掛保證。 •用麵包機做好吃的麵包？兩根筷子做麵包，簡單美味出爐！ 曾經擔任外商電子工廠廠長的黃惠玲在三十二歲以前，只會燒開水、泡泡麵，十三年前，她靠著閱讀食譜開始自學烘焙。這次她結合十三年的烘焙經驗，秉持著「對自己好，也對地球好」理念，絕對不加人工添加劑，加入走遍世界、吃遍世界的全世界食譜，在自家餐桌上實踐「真實」的美味。 真正歐洲麵包成份只有四種：麵粉、酵母、水和鹽，可是現在就連麵粉跟酵母，也多半添加了各式各樣的添加劑，她將這些年尋找「真正天然」食材經驗全部公開，從追溯五百多年的東西老食譜，和古人學習什麼是真天然；到拉陶、編竹籃，自己做麵包模子和容器，從原料開始把關。她也寫出這一路各種關於烘焙的樂趣與迷思，引領大家一起享受親自做、自己吃的樂趣。 ★名人推薦： 吳寶春麥方店創辦人 吳寶春 《地圖上的藍眼睛》共同作者 杜蘊慈 中國時報旅遊記者 黃麗如 圖文作家 張佩瑜 ★目錄： Chapter 1 踏上烘焙之路 •羊生的困境——站在人生的轉捩點 •自學烘焙和做麵包的迷思——我的烘焙初體驗 地中海全麥薰衣草愛心餅乾 •自學烘焙的樂趣——手揉麵糰的療癒時光 A.法國T65酸奶油培根福卡斯 B.法國T65老麵種酸奶油培根福卡斯 •磨練烘焙基礎功——法國波爾卡麵包VS.塔丁的多種吃法 牛仔塔丁、巴黎塔丁、糊蛋塔丁、檸檬克林姆塔丁 A.法國T65波爾卡麵包 B.法國T65老麵種波爾卡麵包 •終於找到自己的興趣——從英文烘焙書中自學 •食材的挑選——了解什麼是天然無添加 •羊拒絕合法和非法的人工添加劑——好吃背後的陷阱 Chapter 2 烘焙開啟的新生活 •改變自己的生活——從羊做地瓜圓開始 動手做，天然無添加的地瓜圓！ •七天六夜的考驗——從零開始的法國普瓦蘭麵包 •見識麵包中的極品——五天四夜葡萄牙山中阿嬤黑麥麵包 Chapter 3 溯源東西方老食譜 •實踐真正無人工化學添加——回到最源頭找老食譜 •重現麵包活化石——製作兩百四十年前的法國古法麵包 •從懷舊的食譜中回歸天然——製作法國古法石板麵包 •食在英國都鐸王朝——重返古代王室盛宴 英國都鐸王朝燕麥黑麥啤酒麵包 亨利八世的全麥麵包 •知味《紅樓夢》——嘗一口松穰鵝油卷 紅樓夢松穰鵝油卷 •慢讀清朝《養小錄》——品味古代常民美食 晉府千層油旋烙餅 Chapter 4 生生不息 •養酵人日記：天然酵母軟小白——美國佛蒙特州酸種麵包實作 •養酵人日記：天然酵母硬小白——法國諾曼第蘋果麵包實作 •養酵人日記：天然酵母小黑——黑麥和全麥酸種麵包實作 •養酵人日記：天然酵母小黃——法國席德蘋果麵包實作 •混合了友誼的麵包香——製作法國老麵種黑麥麵包 •書中自有麵包屋——製作法國T65老麵種拖鞋麵包 •像海綿蛋糕一樣綿軟的好口感——分享法國T65老麵種布