什麼魚是「還活著就開始腐敗」？什麼魚的保存期限較長？ 什麼蔬菜可以晒乾保存？什麼可以冷凍保存？ 什麼形式的肉品劣化速度最快？ 如何正確判斷火腿、香腸等加工食品的鮮度？ 食材該如何保存才能常保新鮮? 本書教你充分運用生活中常見的73種食材， 絕「不浪費」一分一毫，連吃到最後一口都「新鮮、美味」的祕訣， 並介紹可以充分發揮食材天生原味的食譜。 了解食材的營養與特性，找出最美味的享用方式。 醃漬、曬成乾、下鍋炸、磨成粉，或與其他食材一起炒…… 書中207道料理，讓你完全徹底利用食材！ 吃到最後一口都美味的食材保存三步驟： 1別再一進家門就把食材塞進冰箱裡！ 食材買回來後要立刻切，還是要用水煮過，這個步驟不但可以讓日後烹煮時更方便，還能延長保存日期，讓食材維持在最美味的狀態。 2吃不完的食材放進冰箱前一定要這麼做！ 不要將剩下的食材直接放進冰箱，如果是蔬菜，可灑上鹽醃漬，如果是生魚片，就用醬油醃漬。 3做成保存食品，充分運用食材！ 有些食材與調理方式適合放一段時間再吃。這類食材在經過調理與時間的淬煉之後，會變得更加美味。 本書提供你： 1食材的基礎常識與保存方法 告訴你各類食材的特性，及從「帶食材回家」起，第一個要處理的步驟。 2吃光光美味食譜 只要少許食材就能烹調的美味食譜，不容易一次吃完的，也可以製成保存食品。 3鍛鍊一眼就可看出食材好壞的專家級眼光 傳授判斷食材是否開始腐壞的辨識技巧，以及分享保存上的失敗經驗。 ★讀者推薦： 「從營養學觀點來說明食材，真的很不錯。」 「書中詳細寫出如何處理各項食材，真的很實用。」 「我把這本書放在廚房流理台上，一邊看著書內說明一邊處理食材。實在太好用了！」 「插圖很好看，內容也很充實，書後的索引方便尋找想看的內容。」 「文字親切易懂，版面也很好閱讀，食譜內容很簡潔明快。」 ★內文試閱： 食材美味就能全部吃光光 「每餐只吃剛好的分量，就能永遠吃到最新鮮美味的食材，也有益身體健康。」 不過，雖然心裡明白這一點，但是現實生活中卻很難做到。不是每個人都能每天去買菜，買回來的食材也很難一次煮完。許多人會在網路購買蔬菜，隔壁鄰居與親朋好友也會分送食物或是旅遊名產，往往到最後都會剩下一堆食材沒有吃完。一翻冰箱才發現「小松菜已經放到爛掉」、「從冰箱深處挖出硬得像化石般的生薑」……相信這是許多讀者都有過的經驗。不僅如此，你的冰箱現在也許就躺著不知何時購買的調味料，以及因為一時興起而做、做完就忘記的保存食品。 本書不僅要教你如何充分運用食材，絕「不浪費」一分一毫，還要告訴你吃到最後一口都「美味」的祕訣，並介紹凸顯食材天生原味的食譜。從購買食材、打開家中大門的那一刻起，便開始發揮維持食材美味的技巧。 首先要修正的觀念是，不是買回家的所有食材都要塞進冰箱裡。有些食材適合常溫保存，若將不耐乾、不耐寒的蔬菜放進冰箱裡，很快就會變軟、變爛。肉類和魚類若是連超市包裝一起放進冰箱裡，就會接觸到空氣與水分，隨著時間慢慢腐壞。若想要避免食材腐壞，到最後一口都能維持新鮮美味，就必須瞭解各種食材的特性，事先做好必要的處理。有些蔬菜需要先燙過、用鹽醃過，肉類與魚類則放入綜合調味料或醃醬桶中醃漬入味……。 這些