《菜市場的海鮮料理》有什麼不一樣？ 所有的海鮮食材都是在一般市場、大賣場所常見的， 絕不是特定餐廳或食堂才能叫得到貨的！ 也不到遠到某觀光漁港才能買得到的食材！ 《菜市場的海鮮料理》有什麼不一樣？ 是作者將多年的做菜經驗，轉化為家庭最易上手的料理技法， 運用家庭的爐火就能做出六星級餐廳的美味料理── 蒸魚要多久才會熟？煎魚到底要不要沾粉？ 透抽要不要去皮？要如何清洗才不會弄破肥美的蚵仔？ 最能烹出海鮮的原汁原味的7大料法，最不會失敗的19種海料理技法，700多張圖片完全公開的大小撇步，讓你輕鬆就能做出80道最好吃的老菜與新味，成為從認識、選購、前處理到入鍋料理的海鮮料理達人！ 【作者序】 海的美味，偷學不完的寶藏！ 關於料理，不管是對於食材的認識、食材的美味烹調、食材的古味烹調、食材的創新烹調、食材的科學烹調……這些都是我在各類媒體上一直努力傳播的理想。慢僈地，這個理想，變成了我的責任，變成是一個傳承，變成是一個把我所學、所吃、所做，跟大家一起共同學習的生活。 因為選擇了這份工作，跑過了很多的地方，將所見所學而來的各地美味海鮮與大家分享。就好像是── 　　澎湖的美味海鮮，與台灣本島的美味相當不同，他們善於利用醃製的蘿蔔乾搭配著新鮮的蚵仔；利用醃製的高麗菜乾，來吊引出海魚的鮮甜；甚至是起鍋的那一匙醋，神奇地讓來自海裏美味更完美的釋放在你的嘴裡。 相同的方式，來到了廈門。老鹹菜去蒸出來的海鮮的鮮甜味，或是廈門人最常吃的麵線，也把海鮮給加了進去。鯊魚麵線、黃魚麵線、海鮮麵線，你也可以用米粉來做，一樣的好吃……這些烹自父親的家鄉美味、也是我家的傳承美味，我們家吃不膩，來我家作客的朋友也吃不膩。而這樣的作法，不但是廈門，在金門、福州、馬祖等地，你也可以見到，你也可以吃到。 　　在台北，曾有過一些老餐廳也賣過這些的美味佳餚，新鮮美味的海蚵，拌入了雞蛋，加油一煎，夾一塊，用戚光餅給夾著吃；蚵仔滲出的湯汁，滑蛋滲出的湯汁，都被戚光餅吸飽了，一口咬下，湯汁還會噴出，這時是噴到你的嘴裡，鮮甜的滋味，滿意的嘴角就會掛在你的臉上。或許你曾經在西門町吃過，或許你還來不及吃到……試試吧！我說的你會懂得！ 到了日本，美味的海鮮除了原味的呈現外，北海道、東京、九州各地的風味都有著些微的變化。這些變化都代表著當地的風土民情與文化背景──吃原味、吃照燒、吃醋漬、吃味噌、吃一夜干，風味不同，美味依舊。配著溫溫的清酒、還是冰冰的燒酎，日式風味就在嘴裡。 　　或許改個口味，辣辣的韓國味噌，加些蘿蔔絲，加些韭菜進去，還是加些韓國泡菜，真露酒是真的很搭配。 　　還是你想來杯清涼啤酒或是冰冰的白葡萄酒，來個義大利的作法，你絕對想不到，用台灣的虱目魚來做義大利風味，怎麼這麼好吃。想想台灣的美食外交，可能就要用這尾虱目魚來環遊世界！ 這本書，花了很長的時間來籌備，有著想要傳承美味的心，有著想創新口味的美麗研發，更有著想讓朋友們知道我們周邊的人怎麼吃海鮮，真心的希望您能跟我一起再來學習美味的料理！ 柯俊年 海鮮料理，我的最愛！ 在許多人既有的認知裡──海鮮料理，幾乎與台菜畫上等號！ 　　而我，因為家學關係，真的是每天和海鮮朝