＜內容簡介＞ 蔬菜料理一本通 國際烹飪大師傾力打造的家常菜聖經 100%最實用、最超值，是您居家烹調的必備指南 缺少變化的料理，是不是不僅讓您食慾降低也對烹調失去信心了嗎？翻開《蔬菜料理一本通》，嚴選三大主題，600多道名廚經典蔬菜料理，一種食材，多種烹調方法，讓你餐桌上的美味不再千篇一律，餐餐都能夠料理出令人垂涎三尺的健康料理。 ★本書特色： ˙菜色變化多端、烹調手法多種多樣，讓您在家也能烹調出大廚美味 ˙圖文對照、步驟詳細、講解精確、簡單方便，讓廚房新手也能得心應手 ˙食材搭配兼顧風味口感與均衡營養，讓您不僅吃得美味，也吃出健康 ˙破除錯誤觀念，並教您如何選購食材與烹調祕訣，掌握基本技巧，美味一本就通 ＜作者簡介＞ 【陳志田】 ‧國際烹調藝術大師 ‧亞洲藍帶白金五星級主廚勛章 ‧國家高級烹調廚師 ‧國家飯店金牌主廚 ‧國家營養配餐師 1977年生，15歲開始料理的修業，曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調作品提倡健康、養生，在美食界享譽盛名，現在活躍於各種中式料理的研討會及教學活動中。 ＜內文試閱＞ 　　手撕白菜 製作時間：11分鐘 專家點評：降低血脂 適宜對象：男性 材料 ingredient 大白菜200克，豆腐皮100克，熟花生米、黃瓜、紅辣椒、青椒各適量 調味料 seasoning 紅油、鹽、醋、淡醬油、香油、香菜各適量 作法 recipe 1. 大白菜洗淨，撕成小塊；豆腐皮洗淨，切小片，入沸水中汆燙至熟，撈出瀝乾；青椒、紅辣椒洗淨，切菱形塊；黃瓜去皮洗淨，切滾刀塊；香菜洗淨切段。 2. 將所有材料和調味料一起置於容器內，拌勻即可食用。 　　韓國泡菜 製作時間：48小時 專家點評：開胃消食 適宜對象：男性 材料 ingredient 大白菜500克 調味料 seasoning 鹽5克，雞粉3克，辣椒醬、醋、泡椒汁各適量 作法 recipe 1. 大白菜洗淨，撕成小片，加鹽、雞粉、辣椒醬、醋、泡椒汁拌勻。 2. 將拌好的大白菜裝入密封容器中，醃泡2天。 3. 食用時從容器中取出裝盤即可。 　　香脆南瓜絲 製作時間：8分鐘 專家點評：保肝護腎 適宜對象：男性 材料 ingredient 嫩南瓜250克，蒜5克 調味料 seasoning 味精3克，鹽2克，香油適量 作法 recipe 1. 嫩南瓜洗淨切絲；蒜去皮切末狀。 2. 鍋上火，加油燒熱，放入蒜末爆香。 3. 放南瓜絲炒至熟，加味精、鹽、香油炒勻，起鍋裝盤即成。 　　啤酒藕 製作時間：15分鐘 專家點評：降低血壓 適宜對象：老年人 材料 ingredient 蓮藕1節，啤酒半罐 調味料 seasoning 糖30克，麵粉50克，太白粉、蘇打粉適量 作法 recipe 1. 藕削皮洗淨，切塊，拍上太白粉；將太白粉、麵粉、蘇打粉和半罐啤酒調成啤酒糊，將藕塊裹上啤酒糊。 2. 油燒熱，放入藕塊翻炒，加入糖略炒，最後用太白粉水勾芡即可裝盤。 　　雞蓉鑲苦瓜 製作時間：35分鐘 專家點評：降低血糖 適宜對象：老年人 材料 ingredient 雞胸肉200克，苦瓜250克，辣椒片適量 調味料 seasoning 蔥2根，薑1塊，鹽5克 作法 recipe 1.苦瓜洗淨切成段，掏空；雞胸肉洗淨剁成蓉；蔥、薑洗淨切末後加入雞蓉中，調入鹽拌勻。 2.掏空的苦瓜過水汆燙後撈起，將調好味的雞蓉填入苦瓜圈中，再裝盤。 3.將整盤苦瓜放入鍋中蒸約20分鐘至熟，再擺好辣椒片作裝飾即可。 　　紅棗百合