＜內容簡介＞ 在學習釀造過程中，我學會借用日本老祖母的生活智慧，也翻遍了圖書館裡相關資料。從認識酵母到 瞭解釀造，看似簡單，但每道素材的由來及典故都蘊含古人精闢的哲理。發酵食物裡永遠是人類味覺 共同的故鄉。 ---- 柴小舟 無蝶是京都大學精通台灣文化的教授，無蝶夫人柴小舟則是台灣派駐日本的女記者，兩人攜手在為餘生 打造的無蝶庵裡，徹底實踐昭和年代自給自足的生活精神，打造自然、健康、富足的人生。 本書除了有動人的人生故事，柴小舟也將自身從手作中領悟，並帶領她走過更年期、對抗病痛的發酵 手作食譜完整公開。和式料理的精隨在於發酵，由手作發酵讓各種食材產生對人體有益的元素，並藉此 強身抗病。柴小舟的發酵食譜不但自然美味，有旁徵博引的典故與知識，還蘊含濃厚的歷史味和人情味。 從為了對抗疾病而自釀納豆開始，柴小舟自創的在家發酵食譜，已經包括大部分家庭料理範圍，包括醋、 壽司、醬油、酒、味噌、塩漬醬菜、納豆、乳酪等，只要有心，即使身處都市，也能在家裡輕易為全家人 手工釀造無可取代的健康美味。 ★本書特色： 発酵の力 = 健康百分百的幸福方程式 日本職人級的手作食材，抗病無毒、提升自癒力： ◆味噌有降膽固醇、防癌、胃潰瘍及防止老化等功效，早晨的味噌湯可解除宿醉的頭疼，有助於降低 上班族因電腦使用過度而造成的放射線危害。只要是手工釀造，不論是白味噌還是紅味噌，吃起來都會 像女人一樣「多變」。只要學會做味噌，幾乎什麼醬料調味品都做得出來！ ◆日本人燻魚時多選用楢木、山毛櫸，燻肉時則最喜歡用櫻樹。櫻樹因其強勁的香氣常在和式煙燻中 出現，它可有效地去除某些食材的腥臭味；而楢木煙量大，食材因此很快就出現誘人的色澤，除了魚、 肉等蛋白質的食材可做煙燻， 包括蛋、起司、玉米及馬鈴薯等，甚至屬於魚貝類的鮑魚、蜆蠔、鱆魚、 生干貝等都可以做為煙燻的素材。 ◆和式的醬泡菜通常是指，用蔬菜醬漬塩、醬油、味噌、米糠、酒粕、醋、芥末、米麴等調味料後， 讓它們在發酵調味品中自然發酵的發酵食品。任何普通的根菜瓜類醬漬在米糠塩床上數日後，維他命B1 因此提高2至10倍 。可見一般被認為沒有營養素的醬菜不僅健康，醬漬過的蔬菜其營養價值也因此加倍。 ＜作者簡介＞ 柴小舟 本名洪金珠，1960年生於台北艋舺，為新聞界資深記者與編譯，訪問過無數政商名流、知名作家、王公 貴族或國際巨星。1995年，日本戰敗50週年時，與無蝶在台中省文獻會相遇。現居於 日本千葉縣無蝶庵， 夫妻倆一起實踐自給自足的手作生活哲學。除了精研手作食材，舉凡 食衣住行各種範疇，柴小舟與無蝶 皆親力親為，樂於以手作創造更健康、更貼近自然的生活方式， 成為手作達人。著有《日本人為什麼 會長壽？》、《夢之棲家--無蝶庵的慢活世界》等書。 回TOP↑