＜內容簡介＞ 源自於品茗時的附加料理 懷石原本是一種用於增添濃茶美味的料理，後來才演化為精心烹調，形式卻非常簡單的精緻美食。 「摩登懷石」一書是在仍然保有懷石之心，卻跳脫形式窠臼下，試著做出不同變化後彙整成冊。展望未來 大家能比現代更廣泛地享用懷石，希望茶席以外的場合也能採用懷石料理，因此試著從食材的選用到盛盤 上菜為止，加入種種巧思，試著做出全新的懷石料理。 懷抱如履薄冰的心情用心製作 茶懷石在茶道歷史長河中一步一腳印地、非常重視傳統地傳承下來。懷著「一期一會」的待客心境，儘可能 地省略掉過度的裝飾或不必要的調味等，其精緻型態真可說是料理形式中的一個藝術品。 現在已經是個各國食材或調味料都能輕易取得的時代，甚而還能看到製作者過於偏向自我滿足的傾向。假使 能找個時間，重新學習茶懷石料理，一定會更深刻地體會到基本功夫之重要性和應有的待客之道。恰好印證 了「溫故知新」這句話。 ★本書特色： 現代新食尚懷石料理—由本書作者，神戶丹熊董事長栗栖正明先生，介紹創新的懷石料理，不只菜餚豐富、 鮮豔的擺盤色彩也令人賞心悅目。 色彩豔麗的各式餐具—除了料理本身，擺放的器具也是懷石料理的精隨之一。精緻料理加上華麗的器具， 顯出現代懷石料理的新食尚風格。 ★目錄： 7 ────序 栗栖正明 13˙113 ──向附 14 ────摩登「向附」的調理手法 15˙113 ──寒鮃包捲油菜花 淋上芥末蛋黃醋 撒滿唐墨的龍蝦 16˙113 ──本鮪茶花生魚片 炒蛋 炙烤平貝 香橙風味 17˙114 ──明石鯛櫻花生魚片 附生鮮海膽 唐草赤貝 18˙115 ──明石鯛平切生魚片 附川燙過的魚皮 19˙116 ──醬油漬初鰹 川燙過的銀皮 20˙117 ──甘手鰈薄切生魚片 附肝臟 湯涮星鰻 淋上梅肉醬 水針魚條切生魚片 撒上山椒芽 22˙117 ──波浪狀鮑魚生魚片 殼裝 附肝臟 26 ──── ●向附 總整理 27˙118 ── 汁 ＜作者簡介＞ 栗栖正明（Kurisu Masaaki） 株式會社神戶丹熊董事長。１９６０年生於京都。１９８３年同志社大學畢業。在學期間起就在丹熊北店 學習料理技術，大學畢業後立即進入該店服務。歷經丹熊北店常務董事、神戶丹熊總經理等職務後，自１９ ９３年起擔任現職。現任兵庫縣料理業生活衛生同業公會副理事長、神戶料飲工會副理事長、兵庫縣料理 芽生會會長。 回TOP↑